Apostila Confeitaria B Sica

Confeitaria Básica

HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

A higiene é fundamental para bons resultados dentro de um ambiente de trabalho, principalmente dentro de uma cozinha. E esta não se limita somente ao ambiente, mas também às práticas do manipulador.
Higiene e aparência pessoal
É fundamental para uma empresa de alimentos ter uma equipe de funcionários que prime pela sua higiene pessoal começando sempre do dono do estabelecimento. A fim de promover um local de trabalho higiênico, é preciso que todos estejam comprometidos e atentos com a importância de se estar limpo antes mesmo de começar seu expediente. Alguns pontos fundamentais são:
Banhos diários;
Dentes limpos e sem cáries, e escovados posteriormente a cada refeição;
Cabelos limpos e colocados totalmente dentro da toca, a fim de evitar que caiam sobre os alimentos, no caso de homens, têm que estar barbeados;
Unhas curtas e sem esmalte, evitando o acúmulo de sujeira debaixo delas e a contaminação dos alimentos, bem como evitar a contaminação química do esmalte que pode sair;
Não usar bijuterias e acessórios, para evitar que caiam nos alimentos durante seu manuseio;
Uniformes completos, limpos e em bom estado de conservação, evitando que roupas contaminadas com a sujeira do ambiente externo fiquem próximas dos alimentos tratados;
Roupas adequadas ao ambiente.
Higiene das mãos
As mãos mais que qualquer outra parte, devido ao fato de estarem em constante contato com os alimentos que estão sendo produzidos, precisam estar impecavelmente limpas, o tempo todo. Para mantê-las dessa maneiras, o procedimento adequado é:
A lavagem das mãos deve ocorrer sempre após:
1 − Vestir-se para iniciar o trabalho;
2 − A remoção e troca de forros de lixeiras;
3 − Manusear alimentos crus;
4 − Fumar;
5 − Levar as mãos no cabelo;
6 − Assoar o nariz;
7 − Comer;
8 − Usar o sanitário.

Como lavar as mãos:
1 − Molhar as mãos com bastante sabão;
2 − Usar sabão líquido;
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