Aplicações de enzimas

Páginas: 11 (2580 palavras) Publicado: 7 de novembro de 2012
“Missão: Formar profissionais capacitados, socialmente responsáveis e aptos a promoverem as transformações futuras”

UDC – FACULDADE INTEGRADA DAS CATARATAS
CURSO DE ENFERMAGEM












APLICAÇÕES DAS ENZIMAS



CLAUDIA FERNANDA ZANOLLA










FOZ DO IGUAÇU
2012
“Missão: Formar profissionais capacitados, socialmente responsáveis e aptos a promoverem astransformações futuras”

CLAUIDA FERNANDA ZANOLLA













APLICAÇÕES DAS ENZIMAS



Trabalho de avaliação bimestral para obtenção do grau do Curso de Enfermagem, 1° Período, da Faculdade Integrada das Cataratas, sob a orientação do Professor Jackson Luiz Domareski.








FOZ DO IGUAÇU
2012
RESUMO




As indústrias debiotecnologia especializadas na fabricação de enzimas estão cada vez mais empenhadas nessa função, pois além de ser um bom negocio, ajuda outros fabricantes a melhorar seus produtos como na produção de pães, detergentes, lacticínios, entre muitos outros produtos, tanto na velocidade das reações durante a produção quanto à nutrição, sabores e substituições de processos químicos. Na panificação, asenzimas agem na textura da massa, na cor da casca, no aspecto do miolo do pão. Em detergentes agem na matéria orgânica tanto em utensílios hospitalares quanto as roupas, e nos lacticínios a aplicação das enzimas no leite seguindo no processamento e maturação do queijo, no aspecto físico, no sabor, etc. Enfim as enzimas agem em diversos aspectos no produto desejado. Os consumidores agradecem.SUMÁRIO


INTRODUÇÃO...........................................................................................3
ENZIMAS NA PANIFICAÇÃO....................................................................4
ENZIMAS NA INDÚSTRIA DE DETERGENTES.......................................5
ENZIMAS NA PRODUÇÃO DE LACTICÍNIOS..........................................6CONCLUSÃO.............................................................................................8
REFERÊCIAS.............................................................................................9



















INTRODUÇÃO


Enzimas é um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras de reações químicas que,sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa. Isso é alcançado através do abaixamento da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos. A capacidade catalítica das enzimas torná-as adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia. Asenzimas não são ingredientes, mas auxiliares de processamento rentável que pode aumentar o valor nutricional, reduzir componentes indesejáveis em alimentos, melhorar o sabor, menor alergenicidade.
Mas além de trazer mais nutrição e sabor para os alimentos, as soluções enzimáticas também podem ajudar os fabricantes a melhorar sua economia processo, o que significa melhores negócios. Asenzimas podem ser aplicadas em diversos tipos de produtos. Algumas destas enzimas são usadas em alimentos, bebidas, lacticínios, nas indústrias farmacêuticas, têxtil e de detergentes. Sua utilização é feita em processos biotecnológicos industriais, ajudando a reduzir a poluição, muitas vezes substituindo processos químicos nefastos ao meio ambiente. São produzidas comercialmente em grande escala, porsíntese microbiana, através de fungos ou de bactérias. O processo de produção é normalmente anaeróbico e o meio de cultura similar aos usados para a fermentação de síntese de antibióticos
O objetivo deste trabalho será de mostrar aplicações de enzimas na panificação, nos detergentes e em lacticínios, e respectivamente suas funções e resultados.






ENZIMAS NA PANIFICAÇÃO...
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