Apicultura

FACULDADES INTEGRADAS APARÍCIO CARVALHO – FIMCA

Técnicas para a identificação do mel adulterado ou falsificado

CLAUDEMIR ANTÔNIO DE ABREU

Porto Velho – RO
ABRIL/2014

CLAUDEMIR ANTÔNIO DE ABREU

Técnicas para a identificação do mel adulterado ou falsificado

Pesquisa sobre técnicas de identificação do mel adulterado ou falsificado, em cumprimento das exigências pedagógicas da Disciplina de Apicultura, Coordenada pelo Prof. Marco Antônio do Curso de Zootecnia da FIMCA, período 2014.1.

Porto Velho – RO
ABRIL/2014

Técnicas para a identificação do mel adulterado ou falsificado
O mel natural é um produto açucarado fornecido pela abelha Apis mellifera L., Apidae. O produto é uma solução aquosa concentrada de açúcares, geralmente com predominância de frutose e glucose, e de pequenas quantidades de dextrinas, enzimas, ceras, óleos voláteis, ácidos orgânicos, éteres, substâncias gomosas, albuminoides e minerais. A principal forma de falsificação do mel é pela adição de açúcar comercial, glucose e dextrinas. Além disso, pode ocorrer no comércio mel artificial, que é constituído por açúcar com adição de substâncias aromáticas e/ou de mel natural. A análise do mel tem por finalidade descobrir se o produto é genuíno, artificial ou falsificado.
1. Tomada de amostra
A amostra deve ser tomada de diferentes partes do lote antes de se proceder à mistura.
Misturar bem cerca de 250 g do mel em análise e colocar em frasco fechado.

2. Caracteres externos e organolépticos
Observar e anotar a cor, sabor, odor e consistência.
O mel pode ser branco (provavelmente centrifugado), pardo (provavelmente de coníferas) ou com coloração intermediária de amarelo claro a amarelo esverdeado. O sabor, se mais ou menos doce, com ligeira sensação acre, é devido à presença de pequenas quantidades de ácidos fórmico e málico. O aroma, se agradável,