Análises fisicas e quimicas para pescados

Análises físico-química
Métodos qualitativos

Prova de cocção:

O Princípio fundamenta-se na avaliação das características sensoriais da carne de pescado após seu aquecimento. Serão retirados porções musculares (entre 79 e 81 g) de várias partes da amostra e transferidas para erlenmeyer de 500 mL. Em seguida será adicionado água até cobrir a amostra, na sequência será tampada com vidro de relógio e aquecido até o início dos primeiros vapores. Depois será retirado o vidro de relógio e serão feitas as avaliações dos odores desprendidos.
Expressão dos resultados:
Será reportado os odores percebidos como:
Característico;
Amoniacal;
Sulfídrico;
Rançoso;
Outros (especificar)

BRASIL. Métodos analíticos oficiais para controle de produtos de origem animal e seus ingredientes: II – Métodos físicos e químicos. Brasília: 1981.

Prova para sulfito com verde de malaquita

A técnica baseia-se na mudança de cor do corante orgânico verde de malaquita na presença de anidrido sulfuroso e de sulfitos.
Serão pesados 3,5 g da amostra de pescado em cápsula de porcelana. Em seguida será acrescentado 0,5 ml da solução de verde malaquita. Misturará, com o auxilio de uma espátula por 1 a 2 minutos.
A presença de sulfito na amostra descora a solução de verde malaquita. Na ausência de sulfito, a amostra adquire uma coloração verde azulada.

Referencia:
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. V. 1: Métodos químicos e físicos para a análise de alimentos. 3 ed. São Paulo: IMESP, 1985. P. 260.

Métodos quantitativos

Histamina e outras aminas biogênicas (cadaverina, putrescina, espermidina, espermina)

A técnica baseia-se na extração ácida das aminas, derivação antes da coluna e fora de linha com cloreto de dansila em pH alcalino, seguido de separação e quantificação por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência com Gradiente de Eluição e Detecção Ultravioleta - CLAE/UV.
Deixará a amostra atingir a temperatura de refrigeração (~10ºC) somente o tempo necessário para