Análise Sensorial

Análise sensorial
A prova de vinhos

“Falar sobre vinho é como dançar sobre arquitetura”

Adaptado de: “Writing about music is like dancing about architecture”.
Autor desconhecido

Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo
Enologia - Lúcia Barbosa

A prova do vinho recorre aos métodos da análise sensorial e tem por finalidade principal determinar e valorizar o conjunto de sensações por ele produzidas.

Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo
Enologia - Lúcia Barbosa

Degustar = Provar = exame organoléptico prova sensorial

=

É submeter aos nossos sentidos um vinho para tentar conhecê-lo, determinar-lhe as características organolépticas e finalmente apreciá-lo.
Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo
Enologia - Lúcia Barbosa

Prova de vinhos
• Provar vinho ≠ beber vinho
• A prova de vinho consiste em utilizar os sentidos (visão, olfacto, gosto e tacto) para avaliar a qualidade de um vinho e exprimir as suas diferentes virtudes e defeitos
• A utilização de técnica de prova permite reduzir a variabilidade associada à prova e uma melhor apreciação das características de um vinho.
• O treino em análise sensorial permite aumentar as capacidades de prova de um indivíduo
Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo
Enologia - Lúcia Barbosa

Prova de vinhos
Para tirar proveito da prova é importante conhecer:
Fisiologia dos sentidos – estuda o modo como são percebidas
(através dos sentidos) as características de um vinho e também o comportamento de cada pessoa perante várias situações
Técnica de prova – permite fazer uma avaliação correcta e uniforme do vinho
Produto a analisar – aspectos de produção (viticultura, enologia) e características químicas (relacionar os constituintes com as características sensoriais)
Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo
Enologia - Lúcia Barbosa

Prova de vinhos
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Razões para provar vinhos
– Para avaliar a sua :
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