Análise sensorial

INTRODUÇÃO
No método duo-trio são apresentadas três amostras ao julgador. Uma padrão e as outras duas são codificadas com algarismos aleatórios de três dígitos, sendo uma destas idêntica a referência. Aos provadores é solicitado indicar qual amostra é igual à padrão.
A probabilidade de acertar ao acaso é de ½, considerando-se a escolha forçada. A interpretação do resultado se baseia no número total de julgamentos versus o número de julgamentos corretos.
As amostras devem ser apresentadas em todas as combinações possíveis, de forma casualizada entre provadores.
O numero mínimo de provadores para este teste é de 15, tendo como ideal 30 provadores que devem estar familiarizados com o procedimento do teste e com o produto.
O método duo-trio é utilizado no controle de qualidade, para averiguar se as amostras ou lotes produção diferentes são sensorialmente semelhantes. Pode também ser utilizado para determinar se substituição de ingredientes, mudanças no processamento, no tipo de embalagem, nas condições de armazenamento ou a utilização de nova fonte de matéria-prima resultam em diferença detectável no produto (OLIVEIRA, 2009).

OBJETIVO
Verificar se existe diferença significativa entre duas amostras que receberam tratamentos diferentes. Neste caso a diferença a ser analisada é a de concentração de sacarose dos refrescos em pó.

MATERIAIS E MÉTODOS
- Refresco em pó sabor suco de uva de marca internacional adicionado de 6,5g de sacarose;
- Refresco em pó sabor suco de uva de marca internacional adicionado de 7,5g de sacarose;
- Copos de plásticos descartáveis de 50 mL;
- Ficha de avaliação sensorial para teste Duo-Trio.
Foi apresentada a 16 provadores treinados, uma série de 3 amostras de refresco sabor uva, sendo codificadas uma com a letra P (padrão) e as demais com 3 dígitos aleatórios. A amostra com menos concentração de sacarose (6,5g) foi identificada como a amostra A, e a mais