Análise sensorial de sorvete de batata doce

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.1, p.21-26, 2011
ISSN 1517-8595

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ANÁLISE SENSORIAL DE SORVETE DE BATATA-DOCE
Cristiane Silva Sânzio Gurgel1, Salete Maria de Olinda Carvalho Farias2, Larissa
Raphaela Gonçalves de Farias3 , Ricardo Targino Moreira4
RESUMO
A batata-doce é cultivada em vários países, sendo a Ásia o principal continente produtor. Em
2007, a FAO relatou que o Brasil foi considerado o quinto maior produtor desse tubérculo.
Devido a batata-doce ser bastante difundida no Estado da Paraíba, por ser rica em carboidrato, ter quantidade significativa de vitaminas do complexo B, cálcio, ferro, fósforo, água e vitamina
A e ser pouco aproveitada, este tubérculo foi selecionado para a elaboração de sorvete. O sorvete foi formulado de três formas, classificadas por 1, 2 e 3 (sem adição de chocolate em pó e leite de coco, com chocolate em pó e com leite de coco, respectivamente). Posteriormente, realizou-se a analise sensorial com crianças da Escola Municipal do Município de Santa Rita,
PB, ocasião em que lhes foi apresentada à ficha com escala hedônica de expressão facial, com cinco categorias. As três formulações foram classificadas entre os termos hedônicos “gostei muito” e “gostei muitíssimo”; pode-se concluir que o sorvete elaborado à base de batata-doce é uma excelente alternativa de aproveitamento desse tubérculo.
Palavras-chave: sorvete, batata-doce, crianças, análise sensorial
SENSORY ANALYSIS OF SWEET POTATO ICE CREAM
ABSTRACT
Sweet potato is grown in several countries. Asia is the main producing continent. According to a FAO study of 2007, Brazil has been rated the fifth largest producing country of sweet potato.
Because of its good nourishing properties, sweet potato – rich in carbohydrates, vitamin C, the compound B, calcium, iron, phosphorus and water. This makes sweet potato one of the most important agricultural produces in the state of Paraiba. Because of its rich properties,