ANÁLISE QUALITATIVA E COMPARATIVA DOS COMPOSTOS FENÓLICOS DE DIFERENTES MARCAS DE CERVEJA RELACIONANDO-O AOS SEUS EFEITOS À SAÚDE HUMANA.
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20 páginas
ANÁLISE QUALITATIVA E COMPARATIVA DOS COMPOSTOS FENÓLICOS DE DIFERENTES MARCAS DE CERVEJA RELACIONANDO-O AOS SEUS EFEITOS À SAÚDE HUMANA.*MACIEL, Denis Cardoso; ELÓI, Ligia Mara Henrique. Discentes do Curso de Farmácia do Centro Universitário de Votuporanga/Campus Centro JORDÃO, Christiane de Oliveira. Docente do Curso de Farmácia do Centro Universitário de Votuporanga/Campus Centro, Rua Pernambuco, 1594 – Centro, CEP 15500-006;
Email: dc_maciel@hotmail.com*; ligia-he@hotmail.com; cojord@hotmail.com
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RESUMO
Atualmente vem se observando o intenso interesse em alimentos que além da nutrição ofereçam atividades funcionais em relação à prevenção de alguns distúrbios fisiológicos. A presença dos compostos fenólicos em alguns alimentos faz com que os mesmos sejam capazes de prevenir doenças como câncer, arteriosclerose, doenças cardíacas, inflamações, entre outros benefícios, pelo fato de os mesmos agirem como agentes antioxidantes no organismo. Sendo a cerveja, umas das bebidas mais consumidas pelos brasileiros e por apresentarem em sua composição compostos do tipo fenólicos, nosso estudo objetivou-se realizar uma análise qualitativa e comparativa da composição destes em cinco diferentes marcas de cervejas do tipo Pilsen mais consumidas pela população fazendo-se uma correlação com seus efeitos à saúde. Foram utilizados os métodos de RCR - Reações Cromogênicas e CCDA - Cromatografia em Camada Delgada para identificação dos compostos, métodos que se mostraram eficientes perante a proposta do trabalho. Encontraram-se nas cervejas a presença de compostos do grupo dos flavonóides, catequinas e taninos, além da presença de ácidos fenólicos como o caféico, vanílico, e ferúlico. Tais substâncias fazem com que a cerveja tenha um poder antioxidante que apresenta benefícios a saúde de quem a consome, indiferentemente da marca, já que apresentam semelhante padrão de compostos do tipo fenólicos, podendo