análise microbiológica

COLETA, TRANSPORTE, RECEPÇÃO E PREPARO DE AMOSTRAS PARA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA Prof. Samira Mantilla
INTRODUÇÃO A coleta de amostras para avaliação de lotes de alimentos processados deve obedecer a planos de amostragem A obtenção correta das amostras, seu transporte para o lab e sua preparação são etapas fundamentais para o sucesso da análise. O número de unidades a serem coletadas para análise e os critérios adotados para aprovação ou reprovação de um produto definem um plano de amostragem.
INTRODUÇÃO Lote: uma quantidade de alimentos de mesma composição e características, produzida sob as mesmas condições. Amostra de lote: um determinado número de entidades individuais, escolhidas ao acaso, para representar o lote. Lote inteiro não pode ser analisado (perda econômica)
INTRODUÇÃO Unidades de amostras são cada uma destas entidades individuais. Logo: uma amostra de lote é sempre composta de n unidades de amostra e cada uma é analisada individualmente. Qualquer conclusão à respeito do lote depende do conjunto de resultados da análise das n unidades de amostra. Unidade analítica: é a quantidade de alimento usada na análise de uma unidade de amostra.
COLETA DE AMOSTRAS PARA ANÁLISE 1- Coleta de alimentos em embalagens individuais Sempre que possível na embalagem original, fechada e intacta; Se a embalagem unitária tiver uma quantidade de alimentos 2 x menor do que a unidade analítica = coletar várias embalagens
COLETA DE AMOSTRAS PARA ANÁLISE 2- Coleta de alimentos em embalagens não individuais Transferir porções representativas da massa total para frascos ou sacos estéreis, sob condições assépticas
COLETA DE AMOSTRAS PARA ANÁLISE Critérios para seleção e preparação dos frascos de coleta: Com tampas à prova de vazamentos De material aprovado para contato com alimento e de preferência pré-esterilizados Tamanho adequado
COLETA DE AMOSTRAS PARA ANÁLISE Lembre-se: 1 unidade de amostra deve conter no mínimo 2x a unidade analítica (3 a 4 x para separação da