Análise microbiológica do queijo minas frescal produzido com figo e caqui

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL PRODUZIDO COM FIGO E CAQUI

O queijo é um dos mais antigos alimentos preparados que a história da humanidade registra. É um concentrado lácteo constituído de proteínas, lipídios, carboidratos, sais minerais, cálcio, fósforo e vitaminas, entre elas A e B. A elaboração de queijos constitui uma das mais importantes atividades da indústria de laticínios onde um dos tipos de maior produção e consumo é o queijo Minas Frescal, cuja produção se concentra principalmente em indústrias de pequeno e médio porte das regiões Sul, Sudeste do Brasil. A composição do queijo varia de acordo com o tipo, tempo de maturação, composição do leite utilizado etc., e pode apresentar diferentes sabores e textura, existindo assim uma variedade muito grande de tipos. O queijo Minas frescal é um dos produtos lácteos mais difundidos no Brasil, tanto em produção industrial quanto artesanal é de grande popularidade e pode ser encontrado em todo país. Sua produção é considerada bastante compensadora devido a três fatores: alto rendimento, bom valor comercial, aliado ao baixo custo do produto o que garante uma comercialização rápida e segura. Este trabalho teve por objetivos: desenvolver um queijo tipo minas frescal produzido com figo e caqui e avaliar suas características microbiológicas. O período de trabalho correspondeu Março 2010 a Julho 2011, foram produzido peças de queijo minas frecal segundo seu Regulamento Técnico do Mercosul de Identidade e Qualidade, utilizando-se de 20L de leite, onde o mesmo foi coagulado e fermentado em tanque próprio. Foram adicionados 20% de frutas desidratadas dentre elas, caqui e figo onde posteriormente foram feitas análises microbiológicas realizadas em duplicata. Contagem total de colônias: meio de cultura Plate Count Agar (PCA); Determinação de coliformes totais e fecais: meios de cultura Caldo verde brilhante lactose bile a 2% (Caldo Brila) e Meio EC Broth, respectivamente; Contagem de bolores e leveduras: