ANÁLISE MICROBIOLOGICA DA CARNE MOÍDA EM UM AÇOUGUE

ANÁLISE MICROBIOLOGICA DA CARNE
MOÍDA EM UM AÇOUGUE DA REGIÃO
CENTRAL DO MUNICÍPIO DE PARÁ DE
MINAS/MG
Discente: Rafael da Silva

Docente: Aureluci Aquino
Disciplina: Microbiologia Geral
Curso: Tecnologia em Agroindústria

Semestre: 3°

ANÁLISE MICROBIOLOGICA DA CARNE MOÍDA EM
UM AÇOUGUE DA REGIÃO CENTRAL DO
MUNICÍPIO DE PARÁ DE MINAS/MG

SynThesis Revista Digital FAPAM, Pará de Minas, v.3, n.3, 37 - 61, abr. 2012
Rogério Santos Ferreira - Bacharel em Nutrição pela FAPAM - Faculdade de Pará de Minas. Discente da Pós - Graduação em Gestão da Segurança de Alimentos SENAC/MG
Erny Marcelo Simm - Mestre em Tecnologia de Alimentos
Guanambi - BA

09/09/2014

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Palavras-chave: carnes; doença de origem alimentar;
Salmonella; Coliformes Totais; Coliformes Termotolerantes.

Guanambi - BA

09/09/2014

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Resumo
O Brasil está entre os maiores produtores mundiais de carne. Trata-se de um alimento rico em nutrientes, mas que também possui características propícias ao desenvolvimento de microrganismos o que pode provocar grandes prejuízos financeiros e torná-la um importante meio de transmissão de doenças de origem alimentar. Guanambi - BA

09/09/2014

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Embora os dados estatísticos sobre a incidência de doenças de origem alimentar sejam insuficientes, estas são consideradas importante problema na saúde pública. Vários estudos têm demonstrado a presença de patógenos em carnes e seus derivados, comprovando assim o risco à saúde que esse tipo de alimento oferece ao consumidor e a necessidade de um investimento maior na aplicação de boas práticas em seus processos produtivos.

Guanambi - BA

09/09/2014

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Neste trabalho foram avaliadas as condições higiênico-sanitárias de carnes moídas comercializadas em um açougue do município de Pará de Minas/MG através da detecção e quantificação de
Salmonella e Coliformes Totais e Termotolerantes. Foi detectada a presença de Salmonella e Coliformes em parte das amostras