Análise do sistema de produção kanban

Resumo: Este trabalho visa analisar o funcionamento do sistema Kanban, um dos métodos de sistema de produção de chão de fábrica, e sua aplicação no Restaurante Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina. O referido sistema de produção pode ser utilizado de duas maneiras, no controle de estoques e no melhoramento do ambiente de trabalho. Serão apresentadas as vantagens do sistema Kanban, seus objetivos, bem como sua história. Para melhor embasamento do estudo, foi realizada uma visita ao local e estudo de caso no Restaurante Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina, o qual utiliza o sistema Kanban de produção. Esse estudo de campo foi realizado com o intuito de mostrar, na prática, o funcionamento deste sistema de produção.

Palavras-Chave: Kanban, Restaurante Universitário, Sistema de Produção;

INTRODUÇÃO

De acordo com Umeda (1984), O Kanban é uma técnica japonesa de gestão de materiais e de produção no momento exato (Just-in-Time), que é controlado através do movimento de cartão (Kanban).
A primeira idéia de Sistema Kanban de produção nasceu no ano de 1953, aplicado pela primeira vez na Toyota, por Taiichi Ohno. Ohno vinha estudando o método desde a década de 40. Após a segunda guerra mundial, o mercado japonês constatou a necessidade de melhorar sua produtividade visando baixar custos de produção e gerar maiores lucros para as organizações. Em virtude desta constatação, o então fundador da Toyota, Taiichi Ohno, visitou os Estados Unidos e o observou o funcionamento de um supermercado (supermarket system) e, analisando a distribuição das mercadorias nas prateleiras, verificou que a mesma era retirada pelo próprio consumidor e sua reposição era feita de acordo com a demanda. Para realização do controle desta demanda, era utilizado um cartão, no qual constavam todas as informações necessárias para tal. Após a análise do método citado, surgiu a idéia inicial do Sistema Kanban e a