análise de água

720 palavras 3 páginas
24/09/2013

Determinação de água
Alimentos
Profª Cátia ESA1
Química dos Alimentos

Determinação do conteúdo de umidade • A umidade de um alimento está relacionada com:
– Estabilidade,
– Qualidade
– Composição

• Pode afetar os seguintes itens:
– Estocagem – exemplo grãos
– Embalagem – pão de forma, vegetais
– Processamento - pão

MÉTODOS POR SEPARAÇÃO OU
REMOÇÃO DE ÁGUA
• 1. Secagem:
• A) Secagem por estufas:
Amostra







Aquecimento ( Estufas – 70 – 130°C)

Resfriamento

Pesagem

1

24/09/2013

Fontes de erro - Método estufa


Retenção de água




Barreiras físicas
Decomposição



adsorção, combinação química.

– açúcares podem sofrer decomposição em temperaturas entre 70 e 100°C. a frutose é mais sensível que outros açúcares, devendo sofrer secagem em temperaturas inferiores a 70°C, sob vácuo.



Perda de substâncias voláteis



Absorção do vapor de água do ambiente



Uso de amostras não significativas



Uso de cadinhos não adequados.

B.

Secagem por radiação infravermelha



O método consiste de uma lâmpada de radiação infravermelha com 250 – 500 watts, cujo filamento desenvolvimento uma temperatura entre 2.000 a 2.500 °K
(700°C).



Tempo de secagem diminua em até 1/3 do total.




A distância entre a lâmpada deve ser cerca de 10 cm
A espessura da amostra deve ser de 10 a 15mm.



O peso da amostra deve variar entre 2,5 e 10g Equipamentos por secagem infravermelha possuem uma balança que fornece a leitura direta do conteúdo de umidade por diferença de peso.



Possui a desvantagem de ser um método lento por secar apenas uma amostra de cada vez, e por conseqüência, a repetibilidade pode não ser muito boa, pois pode ocorrer variações de energia elétrica durante as medidas.

C.



Secagem por microondas www.unicamp.br/.../dezembro2007/ju383pag8c.html



Radiação eletromagnética com freqüência entre 3 Mhz e 30.000Ghz.

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