Análise de pão

[pic]

CENTRO DE ENSINO TECNOLÓGICO - CENTEC
FACULDADE DE TECNOLOGIA CENTEC – FATEC
CURSO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
DISCIPLINA: CONTROLE DE QUALIDADE.
PROFESSORA: MARIA ÂNGELA LANDIM

ANÁLISE DE PÃO

Outubro de 2008
Limoeiro do Norte
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO................................................................................................3
2. ANÁLISES REALIZADAS.............................................................................4
2.1 UMIDADE.......................................................................................................4
2.2 PROTEÍNA......................................................................................................8
2.3 AMIDO............................................................................................................10
2.4 ACIDEZ TOTAL............................................................................................13
3. CONCLUSÃO ................................................................................................14
4. BIBLIOGRAFIA.............................................................................................15

1. INTRODUÇÃO

O pão foi produzido pela primeira vez há 6.000 anos. Seu surgimento deu-se juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia, onde atualmente está situado o Iraque. A farinha empregada na elaboração do pão é geralmente de trigo, ou de outro cereal, juntamente com água e sal de forma a obter-se uma massa com uma consistência elástica que permite dar-lhe várias formas. A esta mistura básica podem acrescentar-se vários ingredientes, desde gordura a especiarias, passando por carne, frutas secas ou frutas cristalizadas, etc. Existem dois tipos básicos de pão: • O pão levedado, a que se acrescentou à massa levedura ou fermento geralmente cozido (assado) num