Análise de Alimentos

Introdução

A lobeira pertence à família Solanácea, apresenta porte arbustivo e é amplamente distribuída em todo o cerrado brasileiro. A fruta-de-lobo possui forma globosa, ligeiramente achatada, tendo de 8 a 12 cm de diâmetro, coloração verde, quando jovem, podendo atingir peso de até 500 g (CORRÊA, 1984). A fruta dessa espécie perene pode ser encontrada o ano inteiro, e a planta cresce e desenvolve-se até em condições ambientais desfavoráveis (CAMPOS, 1994). A fruta-de-lobo verde tem polpa firme e, quando amadurece, sua polpa torna-se amarela emacia (HOEHNE, 1946). A fruta-de-lobo é uma espécie comestível e aromática, utilizada na preparação de geléias e doces, e pode também ser misturada aos pêssegos para se fazer a pessegada ou aos marmelos, para a marmelada (CORRÊA, 1984).
Na fruta-de-lobo podem ser encontrados vários compostos, como água, açúcares (sacarose, glicose e frutose), ânions (Cl1-, H2PO41 – e HPO42-), cátions (Ca2+, Mg2+ e K1+), álcoois, ésteres, flavonoides, glicosídeos, fenóis, aminoácidos, vitaminas, alcaloides, terpenos, lipídeos e ácidos orgânicos. Durante a maturação do fruto, o amido é degradado, convertendo-se em açúcares solúveis que contribuem para o sabor adocicado dos frutos maduros (AWAD, 1993).
MATERIAL E MÉTODOS
O experimento foi realizado no Câmpus da Universidade Federal de Lavras (UFLA), em Lavras-MG, situada no sul de Minas Gerais, à altitude de 918 m, nas coordenadas latitude 21º142 sul e longitude de 45º002 oeste (CASTRO NETO et al.,1980). O clima é do tipo subtropical moderado úmido, segundo classificação de Köeppen, tendo duas estações definidas: seca de abril a setembro e chuvosa de outubro a março. A precipitação anual média é de 1.417 mm, com temperaturas máxima e mínima de 22,6ºC e 15,8ºC, respectivamente (VILELA; RAMALHO, 1980).
Os frutos da espécie vegetal Solanumlycocarpum St. Hil utilizados neste estudo foram coletados na área de pastagem do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Lavras, para a