Análise afetiva

ESCOLA SENAI “HORÁCIO AUGUSTO DA SILVEIRA”
Curso: Técnico em Alimentos

Clarice Guimarães

ANÁLISE SENSORIAL:
Testes afetivos

São Paulo

2013
1. Introdução

Os testes afetivos da análise sensorial são usados para indicar a preferência ou aceitabilidade de determinado produto junto ao seu público-alvo. Em geral, os testes são feitos por consumidores que não tenham conhecimento técnico sobre o produto avaliado e nem treinamento para avaliações sensoriais.

As principais aplicações são:
Comparar produtos concorrentes;
Desenvolver de novos produtos;
Melhoria da qualidade de produtos;
Acesso ao mercado potencial.

Os Objetivos dos testes afetivos é avaliar o grau com que os consumidores gostam ou desgostam de um determinado produto e também de comparar um produto com outro.

Os teste realizados para a elaboração desse relatório, foram os de Aceitação com análise de variância, Ordenação e Preferência Pareado.

2. Teste de Comparação Pareada - Preferência

Trata-se de um teste quantitativo, onde o melhor resultado sairá de um grande grupo de consumidores (no mínimo 50). Visa identificar fatores sensoriais que determinam a preferência de marcas distintas.

2.1. Materiais e métodos

2.1.1. Materiais
Bolo de laranja Casa Suíça, Bolo de laranja Pullman, Ficha de Teste de Preferência.

2.1.2. Métodos
As amostras codificadas são apresentadas simultaneamente ao julgador junto à ficha para completar. O Julgador escolhe a sua preferida e anota na ficha.
Ao final, todas as fichas são lidas pelo analista que soma as respostas e aplica na tabela de Significância no Teste Pareado para obter o resultado.

2.2. Resultados e Discussão

Dos 24 julgamentos, 13 preferiram o bolo da Casa Suíça e 11 preferiram o Bolo Pullman. Os comentários sobre o motivo da escolha do bolo preferido foram variados, alguns mediram a maciez, outros o dulçor , outros ainda a umidade.
Apesar