Ane sensorialális

Páginas: 2 (311 palavras) Publicado: 29 de junho de 2014
ANÁLISE SENSORIAL
Análise sensorial é um método científico utilizado para medir a percepção das pessoas através dos órgãos da visão, olfato, paladar, tato e audição e pode serrealizada com provadores treinados ou não (ESTEVES, 2014).
A quantidade de amostra a fornecer aos provadores é limitada a 25 a 30g (NORONHA, 2003).
Para prevenir a influênciautilizam-se cabines individuais (NORONHA, 2003).
Nas provas hedônicas o provador indica se gosta ou não do produto, se o aceita ou não, ou se o prefere um outro produto (NORONHA,2003).
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL
A composição centesimal de um alimento exprime de forma grosseira o valor nutritivo destes alimentos. Podemos, a partir da composição centesimal, verificara riqueza do alimento em alguns grupos homogêneos considerados, assim como verificar, por cálculo, o valor calórico desse alimento (BRASIL, 2008).
ONDE O PONTO DE PARTIDA É ADETERMINAÇÃO DA UMIDADE E APÓS ESTABELECER OS LIPÍDEOS, AS PROTEINAS, AS CINZAS E AS FIBRAS SE DEFINE POR DIFERENÇA OS CARBOIDRATOS.

ANÁLISE SENSORIAL
Análise sensorial é um método utilizadopara medir a satisfação do consumidor perante a apresentação de novos produtos. Ao provarmos um alimento identificamos primeiramente a aparência, depois o aroma, seguidos pelaconsistência e sabor. Esses fatores interagem com as condições fisiológicas, psicológicas, sociológicas e culturais do indivíduo (FREITAS, 2011).
Os participantes da pesquisa farão a degustaçãodo nhoque para que sejam medidas as percepções e opiniões de cada um. Os resultados serão interpretados estatisticamente (NORONHA, 2003).
Será realizada a escala hedônica para indicar oquanto o provador gosta do produto, onde serão analisados: sabor, aroma, aparência, além da avaliação global para saber no geral quanto o nhoque satisfaz o gosto do participante.
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