Analises microbiologicas de lanches

Lecta, v. 22, n. 1/2, p. 49-52, jan./dez. 2004

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Análise microbiológica de lanches comercializados em carrinhos de ambulantes
Luciana Furlaneto1
Aline Fernanda Aoki Kataoka2
Resumo: No presente trabalho foram analisadas 10 amostras de lanches tipo x-salada comercializados por ambulantes nas proximidades de uma universidade particular no estado do Paraná. Foi caracterizado o perfil microbiológico destes lanches para bactérias mesófilas aeróbias estritas e facultativas, Staphylococcus aureus, coliformes totais e fecais, Escherichia coli e Salmonella sp. Foram encontrados 100% dos lanches contaminados por bactérias mesófilas, 100% com contagem para coliformes totais, 90% contaminados com coliformes fecais e 40% com E. coli. A bactéria S. aureus apareceu em 50% das amostras, estando 10% em desacordo com a legislação vigente. Não foi detectada a presença de Salmonella sp. Os indicadores microbiológicos evidenciaram a necessidade de um controle higiênico-sanitário efetivo, uma vez que se observaram falhas na manipulação e conservação dos alimentos.
Palavras-chave: Avaliação microbiológica; Lanches; Condição higiênico-sanitária.

Microbiological control of sandwiches consumed in street
Abstract: In this research, ten samples of “x salada” sandwiches, commercialized nearby a private university on
Paraná State, were analysed. The principal objective was to evaluate the microbiological quality. The microbiological analysis found 100% samples contaminated for mesophile bacterial and total coliform; 90% were contaminated for fecal coliform, 40% for Escherichia coli, 50% for Staphylococcus aureus; Salmonella sp was not found. The microbiological indicative made evident the necessity of an effective hygienic-sanitary control.
Keywords: Microbiological quality; Sandwiches; Hygienic-sanitary control.

Introdução
O comércio informal de lanches por ambulantes é freqüente, e com aumento de procura, funcionando como uma alternativa econômica para a