Analises em óleo

1. Índice de acidez total e em % de acido oléico
1.1. Material
Balança analítica, frasco Erlenmeyer de 125 mL, proveta de 50 mL e bureta de 10 mL.
1.2. Reagentes
Solução de éter-álcool (2:1) neutra
Solução fenolftaleína
Solução de hidróxido de sódio 0,1 M ou 0,01 M
1.3. Procedimento – As amostras devem estar bem homogêneas e completamente liquidas.
Pese 2 g da amostra em frasco Erlenmeyer de 125 mL. Adicione 25 mL de solução de éter-álcool (2:1) neutra. Adicione duas gotas do indicador fenolftaleína. Titule com solução de hidróxido de sódio 0,1 M ou 0,01 M ate o aparecimento da coloração rósea, a qual devera persistir por 30 segundos.
Cálculos

v = no de mL de solução de hidróxido de sódio 0,1 M gasto na titulação f = fator da solução de hidróxido de sódio
P = no de g da amostra
OBSERVAÇÂO
Para converter o índice de acidez em solução molar, divida o resultado por 1,78. Para expressar o índice de acidez como acidez em ácido oléico, divida o resultado por 1,99.
Para transformar a acidez em acido oléico em acidez em solução normal, divida o resultado por 3,55.
No caso de produtos com baixo teor de ácidos graxos, por exemplo, óleos e gorduras refinados, use solução de NaOH 0,01 M para a titulação.

2. Determinação do índice de peróxido
Este método determina todas as substancias, em termos de miliequivalentes de peróxido por 1000 g de amostra, que oxidam o iodeto de potássio nas condições do teste. Estas substancias são geralmente consideradas como peróxidos ou outros produtos similares resultantes da oxidação da gordura. E aplicável a todos os óleos e gorduras normais, incluindo margarina e creme vegetal, porem e suscetível e, portanto qualquer variação no procedimento do teste pode alterar o resultado da analise.
Material
Balança analítica, frasco Erlenmeyer de 125 ou 250 mL com tampa esmerilhada, proveta de 50 mL, pipeta graduada de 1 mL, bureta de 10 mL com subdivisões de 0,05 mL.
Reagentes
Acido acético; Clorofórmio; Solução de