Analise sistema de informação

Páginas: 5 (1025 palavras) Publicado: 1 de abril de 2011
FACULDADE DE TECNOLOGIA DE TATUÍ
“Prof.Wilson Roberto Ribeiro de Camargo”

Tema: Trabalho de Logística

Trabalho referente à disciplina de Gestão de Materiais período do 4º semestre/10 orientado pelo professor Luiz Antônio Galleno

TATUÍ 2010

FACULDADE DE TECNOLOGIA DE TATUÍ
“Prof.Wilson Roberto Ribeiro de Camargo

AUTORA:
Fátima AparecidaRamos

Produção de Queijos
Histórico
No berço da civilização antiga (6000 – 7000 a.C.), na região entre os rios Tigres e Eufrates, onde havia realização de muitas culturas pode Ter sido a região de origem dos queijos. Estudos arqueológicos revelaram desenhos de cabras sendo conduzidas ao pasto com alguns sacos de pele pendurados em tumbas nos anos de 100 a.C.. Por serem um meio adequado paraarmazenamento de líquidos, acreditava-se que estes sacos poderiam ser usados para guardar e transportar leite. Por causa do intenso calor da região os açúcares do leite eram fermentados resultando em uma coalhada que por causa da agitação resultante do transporte se romperia separando então o soro. O soro era usado como bebida refrescante durante a viagem e a coalhada com a adição de sal serviriacomo alimento protéico já que a carne um alimento escasso.
Também existem referências ao queijo nos tempos bíblicos, Homero (1184 a.C.) faz referência a queijos elaborados em cavernas a partir do leite de cabras e ovelhas. Mais tarde, Herodoto (484 – 408 a.C.) se refere a queijos elaborados com leite de égua e Aristóteles (384 – 322 a.C.) menciona o queijo elaborado com leite de égua e burra.
Osprimeiros coagulantes do leite foram os coalhos de lebre e cabrito, mas também se utilizava o leite de égua e vinagre. Naquela época a coagulação era realizada de diversas maneiras, há também relatos de aplicação de defumação em queijos utilizando lenhas.
O intenso comércio de queijo entre países utilizando principalmente as rotas marítimas fez com que o imperador romano Diocleciano (284 – 305d.C.) fixasse um preço máximo para este produto.
A emigração de povos, a fuga da fome e as guerras deram início a colonização de novas áreas por novos colonos, os quais levaram consigo suas práticas artesanais dentre elas a fabricação do queijo.
A difusão dos métodos de produção do queijo desde a região entre os rios Tigre e Eufrates até os limites ao leste alcançando a Índia, ao norte a Rússia,ao nordeste através do Mar Cáspio até a Europa Central e Setentrional e a oeste até a Europa Central e Meridional, seguiu o mesmo caminho da fabricação do pão a partir do trigo. Ao sul, na África, a difusão foi limitada por causa do intenso calor. A migração geográfica da prática de fabricação do queijo originou novos modos de produção e novas variedades de queijo, resultado das diferençasclimáticas e do tipo de terreno.
Apesar de atualmente grande parte do comércio quejeiro se basear no queijo de leite de vaca, fabrica-se também grande quantidade de queijo a partir de leite de ovelha, cabra e búfala, e também existem os queijos locais a partir de leite de égua, burra e até camela.
Segundo Varro (1912), a variedade dos queijos se deve aos diferentes tipos de climas e aspectos geográficoso que implicava em diferentes tipos de criações de animais. Atualmente existem muitas referências na literatura em relação a variedade de nomes dos queijos conhecidos hoje em dia. Abaixo há uma lista de alguns queijos e a data da primeira fabricação relatada:
Gorgonzola 879 d.C.
Roquefort 1070 d.C.
Cheddar 1500 d.C.
Parmesão 1579 d.C.
Gouda 1697 d.C.
Camembert 1791d.C.
Durante muito tempo estes queijos têm satisfeito o gosto do consumidor, mas existem variedades que se extinguiram. O desaparecimento de algumas variedades está relacionado coma mudança dos costumes agrícolas, dos hábitos alimentares e das condições de vida, mas a principal razão é a reação do consumidor.
Até o fim do século XVIII eram as fazendas e os monastérios que mantinham a receia da...
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