Analise Sensorial

Análise Sensorial
Testes Discriminativos – Parte II
Ordenação
Diferença do controle

Ordenação
• OBJETIVO: Comparar 3 ou mais amostras ao mesmo tempo com relação a um determinado atributo

• PRÍNCIPIO: Cada provador recebe as amostras e deve ordená-las em ordem crescente ou decrescente de intensidade do atributo escolhido.

Ordenação
Provadores: Mínimo 12 provadores
IDEAL: acima de 16.

Amostras: todas as amostras são servidas simultaneamente aos provadores e a ordem deve ser balanceada Ordenação
Forma de apresentação:

Ordenação
Ficha de aplicação
Nome___________________________________________ Data

Você está recebendo 4 amostras de hamburguer de frango. Por favor, prove as amostras da esquerda para a direita e ordene-as em ordem crescente de teor de sal

_____ _____
Menos
Salgada

_____

_____
Mais
Salgada

Comentários:_____________________________________________________________

Ordenação
Resultados:
1) Atribuir pontos correspondentes à posição em que cada amostra foi ordenada pelos provadores.
2) Somar os pontos de cada amostra
3) Verificar na tabela (Newell e Mac Farlane) a Mínima diferença significativa entre os totais de pontos
4) Comparar cada par de amostras com a Mínima diferença significativa
5) Se duas amostras diferirem por um número maior ou igual ao número tabelado, elas diferem significativamente entre si.

Ordenação
Exemplo:

Diferença do Controle
Objetivo: Verificar se existe diferença significativa entre várias amostras e uma amostra controle.

Princípio: Cada provador recebe uma amostra padrão e duas ou mais amostras codificadas. É pedido que ele avalie o quão diferente cada amostra é em relação ao padrão utilizando uma escala.

Diferença do Controle
SUPER IMPORTANTE....
Sempre colocar uma amostra igual ao padrão entre as amostras codificadas!!!!!!

Diferença do Controle
Provadores: Mínimo 12 provadores
IDEAL: 20 a 50.

Amostras: As amostras codificadas