Analise sensorial de refrigerante

ANÁLISE SENSORIAL DE REFRIGERANTE – TESTE DUO-TRIO.
COSTA, L. C. V.; CORREA, L. H; KASPCHAK, E. Resumo

A prova duo-trio objetiva determinar se existe diferença sensorial entre uma dada amostra e um padrão, especialmente quando as duas amostras têm suas características desconhecidas pelo julgador. O objetivo deste trabalho foi avaliar a diferença entre diferentes marcas de refrigerante. As análises foram realizadas no laboratório de Análise Sensorial do departamento de Engenharia de Alimentos da UEPG, foram utilizados refrigerantes das marcas Soda e Sprite para a turma A, para a turma B utilizou-se Guaraná Antárctica e Kuat e na turma C Cini limão e Sprite. Nos testes foram apresentadas três amostras de refrigerante aos julgadores, sendo uma das amostras padrão, codificada com a letra “P”. E outras duas, uma igual a padrão, e a outra diferente, ambas com codificação numérica de dígitos aleatórios. Os julgadores foram orientados a identificar qual das duas amostras codificadas era igual a padrão. Através do teste Duo-Trio foi possível concluir que entre as marcas Sprite e Soda Antartica há uma grande diferença, entre o Guaraná Antartica e Kuat não foi percebida diferença significativa e entre as marcas Sprite e Cini a diferença não pode ser observada pelos julgadores.

1- Introdução

A qualidade do alimento compreende três aspectos fundamentais: nutricional, sensorial e microbiológico. Dentre estes, o aspecto de qualidade sensorial é o mais intimamente relacionado à escolha do produto alimentício pelo consumidor (Dutcosky, 2007). Através da análise sensorial pode-se determinar a aceitabilidade e a qualidade dos alimentos, com o auxílio dos órgãos humanos dos

sentidos. Os testes sensoriais podem ser realizados nas etapas de desenvolvimento de novos produtos, escolha da matéria-prima, processamento e avaliação do produto final (Gularte, 2009). A análise sensorial é efetuada de