Analise microbiológica da salsicha

1. Introdução
Entende-se por salsicha o produto cárneo industrializado, cozido, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo técnico adequado. As salsichas poderão ter como processo alternativo o tingimento, depelação, defumação e a utilização de recheios e molhos
As salsichas são feitas a partir de uma emulsão que consiste em misturar ingredientes hidrossolúveis ( que dissolvem em água) e ingredientes lipossolúveis ( que dissolvem em gordura) em um cutter, de preferência a vácuo e baixa temperatura. A mistura resultante, devido a extração das proteínas solúveis, torna-se viscosa e os pedaços de carne tornam-se aderentes. A massa cárnea é então enchida, ou formada, preferencialmente sob vácuo, para prevenir bolsões de ar dentro do produto. As salsichas poderão ter como processo alternativo o tingimento, depelação, defumação etc.
Matéria-prima alimentar: toda substância de origem vegetal ou animal, em estado bruto, que para ser utilizada como alimento precise sofrer tratamento e/ou transformação de natureza física, química ou biológica.

2. Objetivo Avaliar a qualidade microbiológica de salsichas comercializadas “à granel” e desenvolver a técnica de semeadura em profundidade (pour plate) e superfície.
3. Materiais e Métodos

3.1. Materiais
4 bastões de vidro estéreis
Bico de Bunsen
2 salsichas
4 erlenmeyer de 250mL
1000 ml água destilada estéril
20 tubos de ensaio estéreis
24 pipetas de 1,0 ml estéreis
30 Placas de Petri estéreis
1000 ml meio PCA estéril
Suporte de tubo de ensaio
Pera