Analise Microbio

Analise microbiológica de frutas e técnicas de amostragem
Formação de responsáveis técnicos e auditores da produção integrada de citros, goiaba e morango
NELIANE F. A SILVEIRA
08/11/2011
Microbiologia-

ITAL

Porque analisamos um alimento?
Para verificar/conhecer:
Composição centesimal
Contaminação
Perfil microbiológico- pesquisas....
Saúde publica-casos de surtos.....etc

Contaminação dos Alimentos
Podem ser:
Físicas: objetos que caem na linha de produção...danos físicos e desagradáveis ao consumidor!!!!
Químicas: Por exemplo: pesticidas... Vão se armazenando no organismo e um dia manifestam
Microbiologicas ou biológicas: Por microrganismos: estes causam problemas quase que imediatos de saúde publica no consumidor! Será o nosso enfoque!!!
Insere-se na area de microbiologia de alimentos!

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
 Área que estuda os microrganismos relevantes em alimentos:, no preparo de outros alimentos (fermentação) no problema de alterações de alimentos e transmissão de toxinfecções (doenças) alimentares- nosso focopor isso a área de saude analisa os alimentos

Microrganismos em Alimentos
As alterações/toxinfecções são causadas por microrganismos.
Que por sua vez, se dividem em três grandes grupos principais:
Bactérias - o que mais da problema de doenças
Bolores - fungos filamentosos- bolores- emboloram os alimentosfáceis de ver!
Leveduras- fungos unicelulares- fermentativas-fabricação de pão, vinhos e estragos de sucos, frutas.
Muitos são úteis, como as leveduras alcóolicas, bactérias lácticas, fungos no queijo gorgonzola, mas quando não são necessários, contaminam nossos alimentos, desde a produção, ao consumo final.

Microrganismos em alimentos:
DETERIORANTES: Alteram o alimento, causando prejuízos economicos. PATOGÊNICOS: Nem sempre ALTERAM os alimentos: mas utilizam –no como veiculo, para adentrar e infeccionar nosso trato gastrointestinal ou depositar nesse alimento sua toxina e assim provocar doenças ao atingir o homem!!!! ESSES SÃO MAIS