analise de alimento

Relatório de Análise de alimentos em Laboratório Microbiológico

PROVA DE COCÇÃO POR SEPARAÇÃO DE CORANTES ARTIFICAIS E NATURAIS E POR ANÁLISE DE SULFITO

Laboratório de Microbiologia. Universidade Salgado de Oliveira- SG.
1 – Resumo O objetivo deste trabalho é comparar dois métodos para observar as modificações de consistências, odor e sabor, ocorridos nos alimentos em início de decomposição, ressaltados quando a amostra é submetida ao aquecimento. Foram analisadas amostras de carne pré- moída.

Palavras chaves: odor, sabor e consistência.

2 – Introdução A amostra da carne pré-moída
O carboidrato característico do leite é a lactose, embora traços de glicose, galactose e outros açúcares estejam presentes. A lactose é o único açúcar presente em quantidade apreciável. O teor de lactose no leite, em média 4,7-4,8%, depende de vários fatores sendo, por isto, especialmente variável em leites individuais. Especial influência exerce o estado de lactação. Após aumento contínuo durante os primeiros 40 dias, o teor de lactose diminui gradativamente até o final do período de lactação, razão que justifica o aparecimento de valores acima de 5% e abaixo de 4%. Há controvérsias quanto a relação da lactose com infecções do úbere, o teor de lactose possui pouca significância como indicador de doenças do úbere, devido a pouca influência que, sobre ele exercem os causadores da mastite (Kramer, 1980). Enquanto que, de acordo com (Carvalho, 1978), o mais importante dos fatores que afeta o teor de lactose no leite é a infecção do úbere; a mastite provoca um aumento de cloretos e diminui a lactose. A lactose é um dissacarídeo que libera D-glicose e d-galactose ao ser hidrolisada. Ela pode ser designada de 4-O-β-D-galactopiranosil-D- Glicopiranose e ocorre nas formas α e β (4). O comportamento químico da lactose é semelhante ao de outros carboidratos e ela reage de acordo com as regras gerais da química de carboidratos. As reações envolvem:
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