AN LISE DA QUALIDADE DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DO

ANÁLISE DA QUALIDADE
DO QUEIJO MINAS
ARTESANAL DO MUNICÍPIO
DE SAGARANA/ARINOS-MG
GRUPO: Ana Carolina C. Andrade
Carla Vinhal
Cinthia de Castro Siqueira
Clara R. Diniz

Introdução
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O queijo é um produto do processamento do leite, logo, este merece toda atenção quanto á sua qualidade. O principal ingrediente possui um alto teor de nutrientes para as bactérias que o contaminam, algumas delas usam o seu açúcar (lactose) e produzem ácido láctico.
São as bactérias lácticas e crescem à temperatura ambiente.

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Um grande desafio na produção, armazenamento, transporte, exposição, comercialização do queijo é garantir um produto livre de contaminação para o consumidor. Grande parte da população sofre intoxicação alimentar devido a contaminação por microrganismos patógenos. Os sintomas da doença entérica são principalmente diarreia, vômitos, febre, cólica abdominal, náuseas, flatulência e indisposição Materiais e Métodos
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Foi obtida uma amostra de Queijo Minas
Artesanal diretamente do Município de
Sagarana/Arinos – MG, com data de fabricação no dia 17/10/2014. A amostra foi transportada, em caixa térmica com a temperatura variável de 15°C, dando entrada no dia 20/10/2014 no laboratório de
Microbiologia, da faculdade de Medicina
Veterinária, do Centro Universitário de Patos de Minas – UNIPAM, onde a amostra foi analisada. Preparo da Diluição
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Foram pesadas assepticamente 25g da amostra e colocadas a 225ml de solução de
Citrato de Sódio (2%) (diluição 10 ¹), esta solução foi agitada por um minuto, depois foram transferidas 10ml para o frasco de
90ml de solução de Citrato de Sódio (2%)
(10²), logo após este procedimento, foram transferidas 10 ml da diluição 10 ² para obter a diluição 10 ³.

Contagem de Bactérias Heterotróficas, Bolores e Leveduras
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Para a pesquisa de contagem total de Fungos filamentosos e Leveduriformes, foi preciso dispensar 1ml em placa vazia estéril de cada diluição a partir de 10 ² e adicionado o meio PDA, fundido e resfriado a 50°C, para