Análises fisico-químicas do leite

Páginas: 45 (11223 palavras) Publicado: 30 de agosto de 2011
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA

RELATÓRIO DE ESTÁGIO

EDMAR DA COSTA ALVES

Colorado do Oeste - RO Junho de 2010

EDMAR DA COSTA ALVES

RELATÓRIO DE ESTÁGIO

Relatório de Estágio apresentado ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia, Campus

Colorado do Oeste, como requisito para obtenção do título de Tecnólogo emlaticínios.

EDMAR DA COSTA ALVES

Colorado do Oeste - RO Junho de 2010

AGRADECIMENTOS

A Deus, meu Senhor e Salvador, razão de minha vida. À minha família, Dilsa e Israel pelo amor e compreensão. A todos os professores do Curso de graduação em Tecnologia em Laticínios, pelos valiosos conhecimentos que me passaram e, em especial, ao meu orientador prof. Nélio Ranieli À Coordenação doCurso de graduação em Tecnologia em Laticínios do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia – Campus Colorado do Oeste - RO pela oportunidade de realização do curso. Não posso deixar de lembrar da Prof.ª Alice Maria Dahmer e do Prof.º Fernando Rodriguês Moraes pelo companheirismo, compreensão e pela capacidade de organizar idéias. A todos que, contribuíram direta ou indiretamente e meajudaram no decurso das atividades acadêmicas, meus sinceros agradecimentos.

SUMÁRIO 1 Introdução..............................................................................................................................06 2 Desenvolvimento...................................................................................................................08 2.1 Identificação daempresa....................................................................................................08 2.2 Objetivo geral......................................................................................................................08 2.3 Objetivos específicos..........................................................................................................08 3. Composição doleite..............................................................................................................08 3.1 Considerações sobre os principais constituintes do leite....................................................09 3.1.2 Água.................................................................................................................................09 3.1.2Lactose.............................................................................................................................09 3.1.3 Gordura............................................................................................................................10 3.1.4 Proteínas...........................................................................................................................10 3.1.5Albuminas........................................................................................................................11 3.1.6 Sais Minerais....................................................................................................................11 4 Legislações.............................................................................................................................11 5Propriedades organolépticas e análises físico-químicas.......................................................12 5.1 Procedimento para colheita de amostras de leite................................................................12 5.2 Avaliação das propriedades sensoriais................................................................................12 5.2.1Sabor................................................................................................................................12 5.2.2 Odor.................................................................................................................................13 5.2.3 Cor....................................................................................................................................13 5.3 Teste do...
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