Análise sensorial

Páginas: 19 (4584 palavras) Publicado: 27 de agosto de 2012
Instituto Politécnico de Santarém
Escola Superior Agrária de Santarém
Curso: Engenharia Alimentar – 5º Semestre
Unidade curricular: Análise Sensorial
Docente: Maria Gabriela Lima
Ano lectivo: 2011/2012

Prova de Comparação:
Margarinas Líquidas

Trabalho elaborado por:
Ana Sofia Calado Nº7002
Ana Carolina Santos Nº7003
Ana Catarina Ferreira Nº7004
Helena Serrão Nº7009
TâniaDomingues Nº7020

Janeiro, 2012

Análise Sensorial
Prova de Comparação: Margarinas Líquidas

Resumo
A análise sensorial surgiu nos anos 40 do século passado nos países
escandinavos e na Europa continental só passados 10 anos. Começou -se por usar
testes sensoriais. A análise sensorial tem diversas aplicações destacando a avaliação da
aceitação de um determinado produto por parte de possíveisconsumidores, avaliação
da preferência e estudos de mercado.
Realizou-se um teste afectivo de preferência-par a duas marcas de margarinas
liquida (Becel e Vaqueiro) e analisou-se as suas características organolépticas bem
como o seu aspecto exterior.
Após a análise de dados pode-se concluir que a maior parte dos provadores
escolheria comprar a Margarina liquida Vaqueiro . Esta conclusão podeexplicar-se pelo
facto de estarmos habituados a margarinas que têm uma cor mais intensa, maior teor
de gordura e aroma típico a gordura mais intenso.

Página 2

Análise Sensorial
Prova de Comparação: Margarinas Líquidas

Índice
1-

Objectivo ..............................................................................................................................5

2-

AnáliseSensorial ..................................................................................................................6

2.1 - Objectivos ............................................................................................................................6
2.2 - Aplicações............................................................................................................................7
3 - Órgãos dos Sentidos ................................................................................................................8
3.1 - Visão.....................................................................................................................................8
3.2 - Olfacto..................................................................................................................................9
3.3 - Gosto ou Paladar ................................................................................................................10
3.4 - Audição ..............................................................................................................................11
3.5 - Tacto..................................................................................................................................11
4

– Testes ..............................................................................................................................12

5

- Caracterização do Produto ...............................................................................................14

6 -Fluxograma............................................................................................................................21
7 - Análise Sensorial do Produto ................................................................................................23
7.1 - Folha de prova....................................................................................................................23
7.2 - Tipo de painelutilizado ......................................................................................................24
8 - Tratamento e Discussão de Resultados .................................................................................25
9 – Referências bibliografias ......................................................................................................27
9.1 - Bibliografia...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • Analise sensorial
  • Análise Sensorial
  • Análise sensorial
  • Análise Sensorial
  • analise sensorial
  • Analise Sensorial
  • Analise sensorial
  • Analise Sensorial

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!