Análise microbiológica
José Francisco Mosqueiro Iop
Relatório de análise de alimento pela contagem total de microrganismos
Microbiologia dos alimentos
Prof. Maristela
Uruguaiana, RS
2013
Natan da Cruz de Carvalho. Matrícula: 111150141.
José Francisco Mosqueiro Iop. Matrícula: 111150142
Relatório de análise de alimento pela contagem total de microrganismos
Curso de Medicina Veterinária.
Universidade Federal do Pampa.
Campus Uruguaiana.
Prof. Maristela Cortez
Uruguaiana, RS
2013
RESUMO
A presença de microrganismos nos alimentos não quer dizer que este alimento apresente um risco para o consumidor ou uma qualidade inferior deste produto. Os microrganismos causam alterações benéficas em um alimento quando eles modificam suas características originais, e o transformam em um novo alimento, já os microrganismos que causam alterações químicas prejudiciais são aqueles que causam a deterioração do alimento podendo ainda representar risco à saúde quando os microrganismos forem patogênicos. A prática da contagem de microrganismos presentes em alimentos é de grande significância para a avaliação da segurança e qualidade microbiológicas dos alimentos (Hayes, 1995). O objetivo do experimento realizado foi de analisar e contar as colônias de microrganismos por plaquetas, quantificando as unidades formadoras de colônia por grama para avaliar a segurança e qualidade microbiológica de um alimento selecionado de forma aleatória. Para a referida análise, foi comprado um pastel frito em um estabelecimento comercial, onde deste foi coletado uma parte de amostra, composta por porções variadas do produto e posteriormente, diluída em solução salina peptonada 0,1%, e adicionado em Placas de Petri, para ser acondicionada em estufa por 48 horas a uma temperatura de 36º C para posterior análise e contagem de colônias. A análise não apresentou formação de colônias de microrganismos, como já era esperado pela forma de processamento do alimento.