Análise do teor de cinzas em doce

Páginas: 4 (879 palavras) Publicado: 18 de maio de 2012
ANÁLISE DO TEOR DE CINZAS EM DOCE DE LEITE
Ana Elisa Chiea
Bruna Maricato Nobukuni
Resumo
O doce de leite é um alimento açucarado que necessita alguns cuidados para as análises laboratoriais.Neste trabalho foi feita a análise de cinzas, uma das análises mais utilizadas em alimentos, com amostragem laboratorial de doce de leite para fim de aprendizado na técnica em se obter teor de cinzase entendimento na realização de um artigo científico.

Introdução
A análise dos alimentos é um dos principais pontos a serem observados no setor de nutrição. O objetivo principal da análise é o deconhecer a composição química, além de verificar a identidade e pureza, sejam elas de natureza orgânica ou inorgânica (SILVA, 1990).
Uma das análises mais utilizadas em alimentos é a análise decinzas. Resíduo por incineração ou cinzas é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura próxima a (550-570)°C. Nem sempre este resíduo representa toda a substância inorgânicapresente na amostra, pois alguns sais podem sofrer redução ou volatização nesse aquecimento (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008).
A composição da cinza vai depender da natureza do alimento e do método dedeterminação utilizado. Amostras com alto teor de umidade e açúcar, por exemplo, devem sofrer secagem antes da incineração, e, portanto muitas vezes é vantajoso combinar a determinação direta daumidade e a determinação de cinzas.
A cinza é principalmente constituída por Macronutrientes, normalmente presentes em grandes quantidades nos alimentos, como: K, Na, Ca, P, S, Kg e Cl. PorMicronutrientes, normalmente presentes em pequenas quantidades nos alimentos, como: Al, Fe, Cu, Mn e Zn. E, por fim pelos Elementos traços que se encontram em quantidades muito pequenas nos alimentos, sendo algunsnecessários ao organismo humano e muito deles são prejudiciais a saúde, conhecidos como contaminantes químicos, como: Ar, I, F, Cr, Co, entres outros.( D.C., 2010).
O objetivo deste trabalho é...
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