Análise do azeite

FACULDADE BEZERRA DE ARAÚJO

ANÁLISE DA ACIDEZ DO AZEITE

Rio de Janeiro
2013

FACULDADE BEZERRA DE ARAUJO

Camila Neris
Luciana Rios
Renata Sacramento
Suene Barbosa

ANÁLISE DA ACIDEZ DO AZEITE

Relatório apresentado a Faculdade Bezerra de Araújo, como requisito parcial a conclusão da disciplina de Bromatologia.

Professora Cristiane Mello

Rio de Janeiro
2013

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ---------------------------------------------------- 1

2. METODOLOGIA -------------------------------------------------- 2
2.1 DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO AZEITE -------- 2

3. PROCEDIMENTOS ---------------------------------------------- 3 3.1 Acidez de óleos e gorduras ------------------- -3
4. PROTOCOLOGOS ----------------------------------------------- 4
5. CONCLUSÃO ----------------------------------------------------- -5
6.REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS -------------------------- 6

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1. INTRODUÇÃO

Óleos e gorduras são considerados alimentos essenciais, isto é, capazes de produzir efeitos metabólicos ou fisiológicos úteis na manutenção da boa saúde física e mental, podendo auxiliar na redução do risco de doenças crônico-degenerativas, além de suas funções nutricionais básicas (RODRIGUES et al., 2003).

O Ácido Oléico é um ácido graxo essencial (Ômega 9), o qual participa do nosso metabolismo, desempenhando um papel fundamental na síntese de hormônios. É um Ácido graxo de cadeia longa possuindo 18 carbonos na sua estrutura. Por possuir uma dupla ligação entre os carbonos ele é considerado um ácido graxo insaturado. O Ácido Oléico é obtido à partir da hidrólise da gordura animal e de certos óleos vegetais. No óleo de Oliva (Azeite) a concentração chega a ser acima de 70%. Também está presente em alta concentração no óleo de