Análise de qualidade de óleo de gergelim extraido em escala artesanal

Páginas: 2 (364 palavras) Publicado: 24 de março de 2012
ANÁLISE DE QUALIDADE DE ÓLEO DE GERGELIM EXTRAIDO EM ESCALA
ARTESANAL
FIRMINO, P.T (1); TEOTÔNIO, M.A (2); SILVA, A.C (1); LIMA, L. M. R.; LIMA, W. I. M.
de.;
(1) Embrapa Algodão – Tecnologia deAlimentos. (2) Estagiário Embrapa Algodão,
Graduado em Química Industrial – UEPB E-mail: firmino@cnpa.embrapa.br
O gergelim contém nutrientes de alto valor biológic o e possui, em média, 52%
delipídios, quase todos constituídos por ácidos graxos insaturados; 20% de proteínas
formadas por 15 aminoácidos com elevada proporção de metionina; vitaminas,
minerais e oligoelementos; além de fibras. Éfonte de proteínas e rica em óleo
comestível bastante apreciado. Pode ser utilizada como alimento ou condimento, além
de proporcionar mais sabor aos pães (VIEIRA, 2007). O óleo é rico em ácidosgraxos
insaturados, como o oléico (média de 47%) e o linoléico (média de 41%) e representa
de 44 a 58% do peso da semente (BELTRÃO, 1995). É um óleo especial e apresenta
constituintes secundáriosimportantíssimos, em es pecial a estabilidade química. O
objetivo com este trabalho foi verificar a qualidade do óleo de gergelim extraído em
escala artesanal, com sementes provenientes de Unidade deTeste e Demonstração
(UTD) da Embrapa algodão na cidade de Lagoa – PB. O óleo foi extraído por
prensagem mecânica, utilizando grãos in natura em uma prensa marca Ecirtec,
modelo MPE 40. Foramrealizadas análises de: Densidade relativa, índice de
refração, índice de saponificação, índice de iodo, matéria insaponificável e acidez, e
seguiram os métodos descritos por Adolfo Lutz (2008). O óleoobtido foi encaminhado
para o laboratório de Química Analítica Aplicada, na Universidade Estadual da Paraíba
(UEPB), para realização das devidas análises. As análises foram realizadas em
triplicata,no óleo bruto extraído dos grãos. Os resultados obtidos seguem: Densidade
Relativa (20°C/água a 20ºC): 0,9178; Índice de Refração (nº40): 1,4642; Índice de
Saponificação (mg KOH/g de óleo): 192,3;...
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