Análise da eficácia de diferentes métodos de higienização do tomate

Páginas: 6 (1323 palavras) Publicado: 7 de abril de 2013
FACULDADE NOSSA SENHORA DE FÁTIMA
CURSO DE NUTRIÇÃO

GLAUCIA SCHULTZ
RENATA IRINEU ROLIM

ANÁLISE DA EFICÁCIA DE DIFERENTES MÉTODOS DE HIGIENIZAÇÃO DO TOMATE

CAXIAS DO SUL
2011

GLAUCIA SCHULTZ
RENATA IRINEU ROLIM

ANÁLISE DA EFICÁCIA DE DIFERENTES MÉTODOS DE HIGIENIZAÇÃO DO TOMATE

Projeto de pesquisa apresentado ao curso de Bacharelado em nutrição da Faculdade Nossa Senhora deFátima como requisito parcial para a aprovação na disciplina de Metodologia Científica

Orientadora: Prof.ª Marcia Keller Alves



CAXIAS DO SUL
2011

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 4
2. OBJETIVOS5
2.1 Objetivo geral 5
2.2 Objetivos específicos 5
2.3 Hipóteses 5
3. REVISÃO DA LITERATURA6
4. METODOLOGIA 7
5. CRONOGRAMA 8
6. ORÇAMENTO 9
7.Referências bibliográficas 10

1 INTRODUÇÃO

O tomate é considerado como uma das hortaliças mais consumidas pela população brasileira, o qual fornece nutrientes importantes na dieta alimentar (GOMES, 1996). Sendo uma das principais fontes de licopeno, que é um dos mais potentes antioxidantes, sendo sugerido na prevenção dacâncer e doenças cardiovasculares por proteger moléculas como lipídios, lipoproteínas de baixa densidade (LDL), proteínas e DNA (SHAMI; MOREIRA, 2004).
A higienização deficiente do seu manuseio ao preparo pode afetar a saúde de seus consumidores, possivelmente se tornando o causador de intoxicações alimentares ou gastrointestinais (GOMES, 1996; HOBBS & ROBERTS, 1998; TRIGO, 1999).
O tomateassim como outros vegetais, apresenta uma microbiota concentrada, principalmente na região superficial, embora os tecidos internos também apresentem microrganismos, tais como bactérias, bolores e leveduras (SILVA JR., 1995; PELIZAR JR. et al., 1996).
Assim, este trabalho objetiva avaliar, sob o ponto de vista higiênico, a eficácia de diferentes métodos de lavagens dos tomates comercializados emCaxias do Sul.

2 OBJETIVOS

2.1 Objetivo geral

Avaliar a eficácia de diferentes métodos de higienização de tomates comercializados na cidade de Caxias do Sul.

2.2 Objetivos específicos

-Verificar a presença de Escherichia coli;
-Comparar a eficácia dos métodos de higienização a serem utilizados no processo.

2.3 Hipóteses

- A higienização com solução de água mais águasanitária terá mais eficácia que os outros métodos que serão utilizados.
- Será encontrada a bactéria Escherichia coli.

3 REVISÃO DA LITERATURA

A limpeza e desinfecção dos utensílios, equipamentos e superfícies de cozinha que entram em contato com os alimentos in natura, constitui ponto importante para a veiculação de microrganismos patogênicos. A “promiscuidade” de utensílios erecipientes propicia a disseminação de agentes das toxinfecções, bem como a contaminação dos próprios manipuladores. Por outro lado, os manipuladores podem contaminar os alimentos ao servi-los ou embalá-los(GERMANO; GERMANO, 2003).
A contaminação de um alimento pronto para consumo pode advir da matéria prima que lhe deu origem ou das inúmeras e sucessivas fases de preparo. Toda via um alimento mesmo...
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