Aminoácidos

Sevá-Pereira A, Magalhães AFN. Digestão e Absorção de Proteínas - Fisiologia e Fisiopatologia. In: Castro L de P, Rocha PRS, Cunha-Melo JR. Tópicos em Gastroenterologia 5. Editora Medsi, Rio de Janeiro, 1994. cap 11. p. 163-185.

Intestinos

11) Digestão e Absorção de Proteínas: Fisiologia e Fisiopatologia
*Adriana Sevá-Pereira
Professora Adjunta da Disciplina de Gastroenterologia do Departamento de Clínica Médica da Faculdade de Ciências Médicas da UNICAMP.

Doutora em Medicina pela Unicamp.

Pesquisadora do CNPQ.

Antonio Frederico Novaes de Magalhães
Professor Titular da Disciplina de Gastroenterologia do Departamento de Clínica Médica da Faculdade de Ciências Médicas da UNICAMP.

1. Introdução
Uma das maiores funções do trato gastrintestinal é transformar a energia dos alimentos ingeridos em combustível a ser utilizado pelo organismo. Eles são classificados em carboidratos, gorduras e proteínas, e se apresentam na natureza como polímeros (amido, triglicerídeos, proteínas), que, ao serem ingeridos, necessitam ser transformados em moléculas suficientemente pequenas, os monômeros, para que sejam absorvidos e transformados em energia. O processo de quebra das moléculas, a digestão, ocorre na luz ou na mucosa intestinal. A absorção é o transporte dos substratos da luz intestinal através da barreira de células epiteliais para a circulação.

Este capítulo discute primeiramente os processos através dos quais as proteínas são digeridas, em segundo lugar, os mecanismos através dos quais os produtos da digestão são absorvidos, e, por último, os mecanismos fisiopatológicos das alterações de várias doenças.

2. Proteínas: conceito e fontes (exógena e endógena)
2.1. Conceito
Cerca de três quartos dos sólidos corporais são proteínas, as quais incluem as proteínas estruturais, as enzimas, os genes, as proteínas que transportam oxigênio, as proteínas que efetuam a contração muscular e vários outros tipos que executam funções específicas, tanto dentro