Amino Cidos E Prote Nas

Bioquímica:
Aminoácidos e proteínas

Introdução
 Os aminoácidos são as unidades estruturais básicas das proteínas.

 Todas as proteínas são formados por 20 aminoácidos unidos por ligação covalente.
A partir dos aminoácidos são formados uma enorme variedades de substâncias como: enzimas, hormônios, teia de aranha, fibras musculares e etc.

Introdução
 Os aminoácidos são as unidades estruturais básicas das proteínas.
 Um aminoácido é constituído de um grupamento amino (NH2), uma carboxila (COOH), um átomo de hidrogênio (H) e um radical ou grupo R (R), ligados a um átomo de carbono que é chamado de carbono  por ser o adjacente ao grupamento carboxila (ácido).

Introdução
 Vinte aminoácidos são encontrados normalmente nas proteínas.
 Asparagina - 1° descoberto em 1806
 Treonina - ultimo em 1938

 Todos possuem nomes comum:
Glutamato – glúten do trigo
Tirosina – queijo (grego tyros = queijo)
Glicina – sabor doce (grego glykos = doce)

Características estruturais dos aminoácidos
Em pH fisiológico, os grupos amino e carboxila estão na forma ionizada: NH3+ e COO-

 Identificação dos carbonos nos aminoácidos

Características estruturais dos aminoácidos
 A única exceção a fórmula básica é o aminoácido prolina, que contém um grupo imino (NH) no lugar do grupo amino (NH2).
 Os aminoácidos diferem entre si pela cadeia lateral ou grupo R, o qual varia em estrutura, tamanho e carga elétrica, influenciando a solubilidade do aminoácido em água.
 As propriedades das cadeias laterais dos aminoácidos, principalmente o fato de algumas delas terem afinidade pela água e outras não, são importantes para a conformação das proteínas e, portanto, para sua função.

Propriedades Óticas dos Aminoácidos
Todos os aminoácidos (exceto a glicina) possuem um átomo de carbono assimétrico (no mínimo) ou um centro quiral, já que ele está ligado a quatro grupos diferentes:
NH3+, COO-, H e R.
Na glicina, este carbono não é assimétrico porque o grupo
R é constituído por H:

Os