AMBIENTA O E DESIGN Apostila II Layout

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Layout

Prof.: Fernanda Vieira
Disciplina: Ambientação e Design de Restaurantes e Similares
Curso: Gastronomia

Manaus - 2015

IMPORTÂNCIA DO LAYOUT
1 - Preocupa-se com a localização física dos recursos de transformação. Trata-se de decidir onde colocar todas as instalações: máquinas, equipamentos e pessoal.

Tipos de layout:


Fixo ou posicional.



Funcional



Por produto



Layout em escritórios.

2 - O layout determina a forma e aparência dos locais de trabalho e como os processos irão fluir.
3 - Mudanças no arranjo implicam em alterações no fluxo e na produtividade, afetam custos e eficácia geral do local.

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Prof.: Fernanda Vieira

Manaus - 2015

O Planejamento do Arranjo Físico é Importante para:
a) Determinar e facilitar a disposição dos centros de atividade econômica em uma unidade de produção.
b) Facilitar o fluxo de materiais, pessoas, informações e equipamentos.
c) Aumentar a eficiência da mão-de-obra e equipamentos.
d) Melhorar o acesso de clientes em lojas varejistas.
e) Reduzir os riscos de acidentes para os trabalhadores.
f) Aumentar o moral dos funcionários.
g) Melhorar a comunicação.

Estudos de Arranjo Físico ou Layout
Aplicação: Em todos os setores produtivos.


Indústrias;



Armazéns;



Escritórios;



Comércio;



Construções;



Fazendas;



Hospitais.



Em qualquer lugar onde houver movimentação de materiais, informações, pessoas e equipamentos.

Layout de Armazém

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Layout de Escritório

Layout de Restaurante

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Organização funcional de uma cozinha
Organização física:


Localização – A melhor área para instalação da cozinha é aquela que se encontra no mesmo piso do salão de serviço (restaurante), contígua a este.



Lay-out – Deve definir e distribuir os diferentes setores quanto a:



Funcionalidade operacional



Facilidade de manutenção e higiene

Setores que compõem uma cozinha:


Recebimento;



Estocagem e conservação;

