Aluno

Aluno: Fabrício Lang
Professor: Paulo Sergio Mulhmann

Matéria: Administração Aplicada a Gastronomia

Resumo palestra: Vigilância Sanitária
As ações de Vigilância Sanitária (VISA) devem promover e proteger a saúde da população, com ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e da circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde. No Brasil, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) é responsável por criar normas e regulamentos e dar suporte para todas as atividades da área no País.
No Brasil, temos o Ministério da Saúde ou ANVISA, tudo se envolve a saúde publica.
No Estado, Secretaria estadual de Saúde, DIVS.
No Município, Secretaria Municipal de Saúde, Diretoria Municipal de Saúde.
Em Blumenau se encontra na Rua. Alwin n

92, Centro. Numero 3381-7770.
Gerencia de Vigilancia de Alimentos

Alimentos e Produtos

EAS

Saneamento

- Alimentos que mais causaram surtos
* Alimentos Mistos
* Ovos e produtos a base de ovo

- Agente Causador
* Salmonella spp.
* S. aureus

- Locais
* Residência
* Restaurante/Padaria

A boa administração não permitirá erros, qualquer funcionário sendo este o chefe ou não deve observar as condutas e erros e se pronunciar sempre.
A cozinha, por exemplo, é um dos locais de trabalho onde mais se necessita cuidado, cautela, zelo e investimento; começa por este setor importantíssimo, com a falta de organização e limpeza, é previsível, não haverá sucesso, não atrairá clientes, trará despesas e problemas com a saúde pública, porém não somente nela, e sim na empresa/restaurante/lanchonete/bar como um todo.