Alta gastronomia

ALTA COZINHA
BERENICE MOREIRA DIAS

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ÍNDICE
TRUITES AUX AMANDES ............................................... 09
CREVETTES À LA PROVENÇALE ................................. 10
COULIS À LÓRIENTALE .................................................. 11
POULET PERNOD ............................................................. 12
MEDAILLONS DÁGNEAU ............................................... 14
MEDAILLONS DE VEAU ................................................. 16
TEMPURA DE LANGOUSTINES ..................................... 18
LANGOUSTES AUX HERBES THAI ............................... 20
MOUSSELINE DE GRENOUILLES ................................. 22
OEUFS POCHÊS ................................................................. 25
SOUFFLÊ AU FROMAGE ................................................. 26
STEAK BÉARNAISE ......................................................... 27
VEAU AU PAPRIKA .......................................................... 28
STEAK AU POIVRE ........................................................... 29
POULE KIEV....................................................................... 30
PIGEONS AUX RAISINS ................................................... 32
FAISAN À LA NORMANDE ............................................. 33
GÂTEAU DÁSPERGES ..................................................... 34
HUITRES FARCIES ............................................................ 36
CHAMPIGNONS AU VIN .................................................. 37

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PREFÁCIO
Nenhum lugar do mundo a arte de comer mereceu tanta atenção quanto na