Alimentos

Páginas: 2 (325 palavras) Publicado: 1 de dezembro de 2014
Abaixamento do Ponto
de Congelamento
Acadêmicas: Clades Guberti
Jusara Delasari
Leilane
Tânia Brugnerotto

PROPRIEDADES COLIGATIVAS
São as propriedades do solvente que se modificam napresença de um soluto não volátil e que dependem
apenas do número de partículas do soluto



Os solutos não volateis podem ser moleculares ou iônicos: Açucar
Sal Os efeitos coligativos definem as quatro propriedades coligativas


diminuição da pressão de vapor                  Tonoscopia



aumento do ponto de ebulição                 Ebulioscopia

diminuição do ponto de congelamento                 Crioscopia 



aumento da pressão osmótica                   Osmometria 

O QUE É??


 ­ PS das substâncias

 ­ perda de energia cinética/diminuição da tª do sistema: líquido para 
sólido



 ­ abaixamento da tª: diminui a agitação das moléculas e a pressão



 ­ substâncias diferentes com pressões iguais: massas molares e forças intermoleculares influenciam no ponto de ebulição



 ­ efeito crioscópico: diminuição do ponto de  congelamento quando 
adiciona soluto

Exemplos de substâncias:
 etilenoglicol (congelamento da água dos radiadores);



 congelamento das águas de mares;



gás carbônico (sorvetes): o solvente tem tendência a ficar líquido, porque ocorre um aumento da entropia, onde o sistema é mais 
estável que líquido puro. Assim é preciso baixar mais a Tª para que 
o solvente passe de líquido para sólido).

Crioscopia


Cristalização



Influência do tempo na formação decristais



Influência do solutos/soluções na formação de cristais
e no tempo de congelamento



Redução da temperatura sem mudança de fase



Taxa de congelamento



Localizaçãodos cristais de gelo nos tecidos



Influencia sobre microrganismos;

Exemplo:


Jogar sal no gelo faz com que ele derreta, porque a temperatura de ...
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