alimentos

Páginas: 44 (10754 palavras) Publicado: 27 de setembro de 2013
Introdução

Alimentos x nutrientes

Alimentos: são todas as substância e proteínas utilizadas pelos seres vivos como fontes de matéria e energia para
poderem realizar as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento e reprodução.Para o homem,
a alimentação inclui ainda várias substâncias que não são necessárias para as funções biológicas, mas que fazem
parte da cultura, como asbebidas com álcool, refrigerante, compostos químicos psicotrópicos, os temperos e
vários corantes e conservantes usados nos alimentos.

Nutrientes: certas substância presente nos alimentos que o organismo utiliza,transforma,incorpora a seus próprios tecidos para
cumprir finalidades básicas.Os nutrientes são componentes dos alimentos que consumimos. Estão divididos
em macronutrientes(carboidratos, proteínas e gorduras) e micronutrientes (vitaminas, minerais, água e
fibras). Nos macronutrientes é que estão os valores calóricos dos alimentos.
Os carboidratos, presentes nos pães, cereais, biscoitos, frutas, massas e tubérculos, têm propriedades
energéticas, sendo, na sua maioria, convertidos em glicose. Cada grama de carboidratos fornece 4 kcal
ao organismo.
As proteínas, encontradasnas carnes, ovos, leite e derivados (proteína animal) e em vegetais como
feijões, lentilha, grão-de-bico (proteína vegetal), são essenciais pois regulam a concentração muscular,
a produção de anticorpos, a dilatação e contração dos vasos sangüíneos, processo que regula a pressão
arterial, entre outras funções. Contém 4 kcal por grama.
As gorduras animais e os óleos vegetais, são os nutrientesmais calóricos: cada grama possui 9 kcal.
Razão pela qual devemos procurar consumi-las com moderação, embora sejam importantes pelo
fornecimento de ácidos graxos e favorecerem a assimilação de importantes vitaminas.
Os micronutrientes exercem outras funções no organismo.
A água, por exemplo, é elemento vital para o nosso organismo, desempenhando trabalho
importantíssimo na digestão, naabsorção de nutrientes, circulação e excreção.
As vitaminas e minerais, presentes nas frutas, verduras e legumes, são essenciais nos processos
digestivos, na circulação sangüínea, no funcionamento intestinal além do sistema imunológico.

Carboidratos
.Carboidratos ou, hidratos de carbono ou, glicídios ou açúcares são a fonte de energia para todas as
células do nosso corpo. O excesso de açúcarconsumido fica depositado no fígado em forma de
glicogênio. Quando a dieta é insuficiente ou a quando se precisa de energia para uma atividade, é dessa
reserva que ela é retirada. Não havendo utilização dessa reserva, ela acaba se transformando em
gordura.
Os carboidratos estão divididos em dois tipos: simples e complexos.
Os carboidratos simples, presentes no mel, leite, frutas, açúcar (de canae beterraba) e doces em
geral, têm gosto adocicado e são formados por um ou dois tipos de açúcar. Glicose, frutose e galactose
são exemplos de carboidratos formados por 1 tipo de açúcar. Lactose (glicose + galactose) e a sacarose
(glicose + frutose) são formados por 2 tipos de açúcar.

Os carboidratos complexos (polissacarídeos), são encontrados nos cereais (arroz, aveia,
milho, trigo), emfarinhas e seus derivados (pães, biscoitos, massas, macarrão), na batata,
cará, mandioca e no inhame. Combinam vários tipos de açúcar e não são doces.

Gorduras
Também chamadas de lipídios, são muito porque possuem ácidos graxos essenciais e vitaminas
lipossolúveis (A, D, E, K). Não são ruins, mas perigosas, por isso devem ser consumidas com critério.
A Organização Mundial da Saúde orientaque elas estejam, controlada e moderadamente, presentes nas
dietas, para proteger o organismo de doenças cardiovasculares.
As gorduras estão classificadas em:
Saturadas: normalmente sólidas à temperatura ambiente, são aquelas encontradas nos produtos de
origem animal e na gordura do coco. Provocam a elevação dos níveis de colesterol no sangue e se fixam
nas paredes arteriais, aumentando o...
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