Alimentos Minimamente Processados - Melão

Páginas: 5 (1127 palavras) Publicado: 3 de abril de 2014






Melão
Minimamente Processado


Disciplina: Alimentos minimamente processados
Docente : Prof. Silvio José Ferreira de Souza
Discentes: Camila Aparecida Oliveira
Danielle Silveira



24 de Maio de 2012

1-Alimentos minimamente processados
A tecnologia de produtos minimamenteprocessados (PMP) ou fresh-cut está se desenvolvendo rapidamente em consequência de uma forte demanda desses produtos pelo consumidor. Essa tecnologia, proporciona ao consumidor um produto semelhante ao fresco, com vida útil prolongada e ao mesmo tempo com boas qualidades nutritivas e sensoriais. O processamento mínimo inclui operações de seleção, lavagem, descascamento, corte, fatiamento,sanificação, centrifugação, acondicionamento e armazenamento, realizadas de modo a obter-se um produto comestível fresco pronto para consumo. Essas operações conduzem a estresses mecânicos, que aceleram o metabolismo desses produtos, levando-os à rápida deterioração. (ARAÚJO , 2004)

2- Melão
O meloeiro é membro da família Cucurbitaceae e supõe-se que ele é originário da África Tropical. Asprincipais variedades botânicas de melões produzidos comercialmente pertencem a dois grupos: Cucumis melo inodorus Naud. e C. melo cantaloupensis Naud., que correspondem, respectivamente, aos melões inodoros e aromáticos. (FRUTAL , 2006)
Os melões da espécie C. melo cantaloupensis apresentam excelente valor nutritivo, uniformidade dos frutos e uma vida útil relativamente curta, geralmente nãoultrapassando quatorze dias, baixa sensibilidade ao frio, e coloração da polpa variando desde o alaranjado escuro até o branco e o verde, enquanto que o comportamento respiratório de cada variedade também é bastante diferente. (FRUTAL , 2006)

A qualidade pós-colheita do melão é complexa, uma vez que depende de vários fatores como escolha do local de plantio, preparo do solo, cultivo, condições climáticas,épocas e cuidados no plantio, manejo e tratos culturais, densidade de plantio, adubação, assim como aspectos de colheita e pós-colheita. (FRUTAL, 2006)

O melão é um fruto promissor no mercado de produtos minimamente processados, graças à sua grande aceitação pelos consumidores. No Brasil, em 2006, a produção de melões foi de 500 mil toneladas em 21.350 ha de área cultivada .O Nordeste, comcultivo a céu aberto, é responsável por mais de 90% da produção brasileira.(QUEIROGA et al , 2008 )

3-Melão Cantaloupe minimamente processado
Segundo o manual técnico de Orientações Gerais para o Processamento Mínimo de Melão Cantaloupe o processamento mínimo do melão é representado pelo seguinte fluxograma:

3.1 -Recepção e Lavagem das Frutas
Os melões Cantaloupe devem ser lavados comágua corrente por dez minutos .
3.2 -Sanitização
Nessa etapa sugere-se utilizar sanitizante à base de cloramina orgânica (dicloro S. triacinatriona sódica deidratada) 3% de Cloro Residual Total (CRT). A solução deve ser preparada numa concentração de 1.000 mg L-1 de CRT adicionada de 0,1% de Tween 80, com pH corrigido a 6,5 a uma temperatura de 15ºC. Após preparada a solução, os melões devem serimersos por dez minutos em constante agitação e depois drenados para a etapa de descasque e corte.



3.3- Descascamento e Corte
Para descasque e corte dos melões Cantaloupe, inicialmente, faz-se o corte nas regiões basal (parte de inserção do pedúnculo) e apical (lado oposto à inserção do pedúnculo) do fruto. Em seguida, faz-se um corte no centro do fruto e retiram-se as sementes.Posteriormente, as cascas devem ser removidas no sentido basal / apical para região equatorial (centro do fruto), procedendo-se, assim, ao corte dos cubos.
3.4 -Enxágue e Drenagem
Nessa etapa, os melões minimamente processados devem ser imersos em uma solução de cloramina orgânica a 5 mg.L-1 de CRT, à temperatura de 15ºC, com pH ajustado a 6,5, por um tempo de 60 segundos. A drenagem realizada após o...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • Alimentos minimamente processados
  • Alimentos minimamente processados
  • CARACTERIZAÇÃO DE PAREDE CELULAR DE MELÃO MINIMAMENTE PROCESSADO ARMAZENADO SOB ATMOSFERA MODIFICADA
  • PRODUÇÃO DE ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS NA ZONA RURAL DO MUNICÍPIO DE PELOTAS
  • Suco de laranja minimamente processado
  • Feijão minimamente processado
  • Produtos minimamente processados
  • Minimamente processado de alface

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!