Alimentos Funcionais

Páginas: 12 (2806 palavras) Publicado: 9 de abril de 2014










BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS















São Paulo -- 2014.










BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS: RECEITA MODIFICADA












São Paulo -- 2014.
Sumário


















INTRODUÇÃO







BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS:RECEITA MODIFICADA.









Bromatologia e Composição dos Alimentos: O presente trabalho teve como objetivo transformar uma receita com ingredientes não funcionais, ou pobres em alimentos funcionais em uma receita funcional.








I RECEITA NÃO FUNCIONAL

BOLO DE LARANJA
Ingredientes
Três ovos
Suco de duas laranjas
Uma xicara (chá) de óleo
Duas xicaras (chá) deaçúcar
Três xicaras (chá) de farinha de trigo
Uma colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador os quatro primeiro ingredientes, despeje em uma tigela, acrescente a farinha de trigo aos poucos e por ultimo o fermento. Coloque em uma assadeira untada e farinhada leve ao forno médio pré-aquecido por 35 minutos ou até que esteja assado.















lIRECEITA FUNCIONAL

BOLO DE LARANJA FUNCIONAL
Ingredientes
Uma xicara de farinha de arroz
Uma xicara de farinha de coco
Três ovos
Suco de três laranjas
Raspas de uma laranja
¾ de xicara de mel
Uma colher de sopa de fermento
MODO DE PREPARO:
Pré-aqueça o forno em fogo médio. Levar as farinhas, os ovos, o suco de laranja, o mel e as raspas de laranja no liquidificador e bata bem. Por fimadicione o fermento e bata mais um pouco. Leve ao forno em forma untada e farinhada e asse em temperatura alta por 30 minutos.

NA RECEITA TEMOS OS SEGUINTES ALIMENTOS FUNCIONAIS:













O QUE SÃO ALIMENTOS FUNCIONAIS?
Alimentos funcionais são aqueles que além de fornecerem nutrientes básicos quando consumidos corretamente, fornecem ao organismo benefícios adicionais à saúdee/ou efeitos metabólicos e fisiológicos positivamente. Pode-se denominar como alimentos promotores da saúde, são associados à redução de certas doenças.

lll INGREDIENTES FUNCIONAIS E CARACTERISTICAS

FIBRAS SOLUVEIS E INSOLUVEIS: (Farinha de arroz e farinha de coco)
As Fibras solúveis são as pectinas e hemiceluloses, estas tendem a formar um gel em contato com a água, aumentando aviscosidade dos alimentos parcialmente digeridos no estomago, diminuem a absorção de ácidos biliares e tem atividades hipocolesterolêmicas. Quanto ao metabolismo lipídico, diminuem os níveis de triglicerídeos e colesterol, bem como reduzir a insulinemia. Uma característica da fibra solúvel é sua capacidade de ser metabolizada por bactérias, com a conseguinte produção de gases (flatulências).
As fibrasinsolúveis permanecem intactas através de todo o trato gastrintestinal e compreende a lignina, a celulose a algumas hemiceluloses. São funções da fibra solúvel. Deferem das fibras solúveis por não absorverem água, a função dessa fibra é acelerar o trabalho do intestino e aumentar o bolo fecal, contribuindo assim para ajudar contra a prisão de ventre e constipação no intestinal. As fibras insolúveissão importantes na prevenção do câncer de intestino porque o protege do contato com substâncias nocivas.
As fibras podem ser encontradas em frutas, leguminosas, verduras, legumes e cereais. Confira abaixo alguns alimentos onde podemos encontrá-las: Aveia, Feijão, Lentilha, Ervilha, Soja, Laranja, Maçã, Cenoura, Farelo de Aveia, Grão de Bico, Farelo de Trigo, Chia, Arroz Integral, Figo seco,Sementes de Abóbora, Linhaça, entre muitos outros mais.

LUTEINA: (Ovo)
Os carotenóides são uma família de compostos abundantemente encontrados na natureza, sendo os responsáveis pela cor da maioria das frutas e vegetais que comemos todos os dias, a qual pode variar desde o amarelo até o vermelho vivo. Dos mais de 600 carotenoides existentes na natureza, aproximadamente 20 estão presentes no...
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