Alimentação escolar

Páginas: 37 (9011 palavras) Publicado: 8 de agosto de 2012
FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS FARMACEUTICAS
CURSO DE NUTRIÇAO






MARILÚCIA DOS SANTOS DE SÁ







AVALIAÇÃO E ACEITAÇÃO DAS REFEIÇÕES OFERECIDAS EM UMA ESCOLA PÚBLICA DO MUNICÍPIO DE GASPAR-SC












BLUMENAU
2011
MARILÚCIA DOS SANTOS DE SÁ









AVALIAÇÃO E ACEITAÇÃO DASREFEIÇÕES OFERECIDASEM UMA ESCOLA PÚBLICA DO MUNICÍPIO DE GASPAR-SC



TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO APRESENTADO PARA A BANCA, COMO REQUISITO PARA OBTENÇÃO DO GRAU DE NUTRICIONISTA, DO CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE, UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU.

Profª: MS. Anamaria Araujo da Silva- Orientadora












BLUMENAU2011
[pic]RESUMO

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é um programa do Governo Federal que pretende garantir aos alunos a oferta de pelo menos uma refeição diária, durante o período de permanência na escola e que visa a suprir parcialmente, no mínimo de 15% a 30% das necessidades nutricionais dos escolares (BRASIL, 2008). Esta pesquisa teve como objetivo avaliar a quantidade decalorias, proteínas, ferro e cálcio dos cardápios e a aceitabilidade da merenda escolar oferecida aos escolares matriculados em uma escola pública da cidade de Gaspar. Este trabalho foi realizado com trinta e nove (39) escolares, de ambos os sexos, com idade de oito a dez anos de uma escola pública da cidade de Gaspar. Caracterizou-se por um estudo descritivo do tipo transversal. A pesquisa foirealizada por meio da análise da composição nutricional de calorias, proteínas, ferro e cálcio através do método de visualização de porções oferecidas em medidas caseiras e calculadas através de software Dietwin. Para a realização do teste de aceitabilidade utilizou-se o teste da escala hedônica elaborada pelo PNAE. Para as análises estatísticas foram adotados nível de significância de p≤0,05 eníveis de confiança de 95%. Para a análise estatística das informações foi realizado o teste T de Student com objetivo de comparar a aceitação da refeição em relação a Kcal, proteína, Cálcio e ferro e foi feita a análise descritiva relacionada a recomendação nutricional. De acordo com os resultados de calorias oferecidos na escola pública, os valores encontraram-se adequados, suprindo as necessidadesdiárias de 20% preconizados pelo PNAE sendo que para os valores referentes as proteínas apresentam-se excessivos, e cálcio e ferro encontram-se abaixo do recomendado. De acordo o teste de aceitabilidade, os cardápios são melhores aceitos em forma de lanches, sendo que os valores de aceitação não corresponderam a 85% de aceitação estabelecido pelo PNAE. Pode-se concluir que a avaliação de cardápiosoferecidos na escola e testes de aceitação podem ser utilizados como um meio para avaliação do programa em relação a quantidade de nutrientes e qualidade dos alimentos que estão sendo oferecidos, sendo que a alimentação oferecida nesta fase da vida das crianças contribui para a formação de bons hábitos alimentares que permanecerão na vida adulta, portanto o papel do profissional Nutricionista naexecução destas ações é de extrema importância.


Palavras-chave: Programa Nacional de Alimentação Escolar. Merenda Escolar. Cardápio

LISTA DE ABREVIAÇÕES


PNAE – Programa Nacional de Alimentação Escolar
MEC – Ministério da Educação e Cultura
FNDE – Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação
CFN - Conselho Federal de Nutricionista
CAE - Conselho de Alimentação Escolar
UNICEF –Fundo das Nações Unidas para Infância e Adolescência
PRONAN – Programa Nacional de Alimentação e Nutrição
DRI – Dietary Reference Intakes
RDA – Recommended Dietary Allowances
DPE – Desnutrição protéico-energética
EAR – Ingestão dietética recomendada
IA – Ingestão adequada
UL – Limite superior tolerável de ingestão
IOM – Institute of Medicine
FURB – Universidade Regional de Blumenau...
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