alguns condimentos e especiarias

MANJERONA

É a folha da Origanum majorana, pertence a família do orégano L, acompanhada ou não de pequena porção de sumidades florais. O produto é desigando “mangerona” e, quando moído, “mangerona moída “em pó”. A mangerona deve ser constituída por folhas de espécimes vegetais genuínos , inteiras ou em pó , sãs, limpas e secas.

Caracterísiticas Organolépticas:

Aspecto: Folha Ovalada, seca ou pó grosso
Cor: Verde Pardacenta
Cheiro: Próprio
Sabor : Próprio

Caracterísitcas Físicas-Químicas:
Resíduo mineral fixo, máximo 12 % p/p
Resíduo mineral fixo, insolúvel em ácido clorídrico
A 10% v/v , máximo 3,5% p/p
Extrato alcoólico, mínimo 6,0% p/p

Composição Química de Nutrientes:

Óleo essencial, tanino, aloés, pentosanas, 60% terpefeneol

Origem: Mediterrâneo (pertence a família do orégano)

Preparações Culinárias:

No final de cozimento de carnes e molhos. Faz parte da composição das Ervas de Provence e Zattar.

Produção: Perene

Parte Utilizada: Folhas, secas ou frescas

Benefícios para a Saúde:

Expectorante, Diurética, Analgésica, ideal para chás para gripes e resfriados (inalação) é boa para o sistema digestivo. Combate cólicas e gastrite, anula os efeitos dos gases intestinais. Como cataplasma é utilizada para desiflamar tumores, feridas e torcicolos. Em banhos combate o cansaço.

MOSTARDA EM PÓ

É o produto constituído pelas sementes pulverizadas das Mostarda negra (Sinapis nigra,L) parda (Sinapis junces, L) branca ou amarela (Sinapis alba, L) ou pela mistura delas . O produto é designado “mostarda em pó”ou “farinha de Mostarda”.

Caracterísitcas Organolépticas:

Aspecto: pó
Cor: Castanho-Amarelada
Cheiro: pungente
Sabor: Próprio

Características Físicas-Químicas:

Substancias voláteis a 105 C , máximo 9,0 % p/p
Resíduo mineral fixo, máximos 5% p/p
Resíduo Mineral fixo, insolúvel em ácido clorídrico a 10% v/v máximo 1,0% p/p
Lipidiosentre 25 a
40% p/p
Extrato alcoólico, mínimo 18,5 %