alguns condimentos e especiarias

Páginas: 10 (2486 palavras) Publicado: 5 de maio de 2014

MANJERONA

É a folha da Origanum majorana, pertence a família do orégano L, acompanhada ou não de pequena porção de sumidades florais. O produto é desigando “mangerona” e, quando moído, “mangerona moída “em pó”. A mangerona deve ser constituída por folhas de espécimes vegetais genuínos , inteiras ou em pó , sãs, limpas e secas.

Caracterísiticas Organolépticas:

Aspecto: FolhaOvalada, seca ou pó grosso
Cor: Verde Pardacenta
Cheiro: Próprio
Sabor : Próprio

Caracterísitcas Físicas-Químicas:
Resíduo mineral fixo, máximo 12 % p/p
Resíduo mineral fixo, insolúvel em ácido clorídrico
A 10% v/v , máximo 3,5% p/p
Extrato alcoólico, mínimo 6,0% p/p

Composição Química de Nutrientes:

Óleo essencial, tanino, aloés, pentosanas, 60% terpefeneol

Origem: Mediterrâneo(pertence a família do orégano)

Preparações Culinárias:

No final de cozimento de carnes e molhos. Faz parte da composição das Ervas de Provence e Zattar.

Produção: Perene

Parte Utilizada: Folhas, secas ou frescas

Benefícios para a Saúde:

Expectorante, Diurética, Analgésica, ideal para chás para gripes e resfriados (inalação) é boa para o sistema digestivo. Combate cólicas egastrite, anula os efeitos dos gases intestinais. Como cataplasma é utilizada para desiflamar tumores, feridas e torcicolos. Em banhos combate o cansaço.






MOSTARDA EM PÓ

É o produto constituído pelas sementes pulverizadas das Mostarda negra (Sinapis nigra,L) parda (Sinapis junces, L) branca ou amarela (Sinapis alba, L) ou pela mistura delas . O produto é designado “mostarda em pó”ou“farinha de Mostarda”.

Caracterísitcas Organolépticas:

Aspecto: pó
Cor: Castanho-Amarelada
Cheiro: pungente
Sabor: Próprio

Características Físicas-Químicas:

Substancias voláteis a 105 C , máximo 9,0 % p/p
Resíduo mineral fixo, máximos 5% p/p
Resíduo Mineral fixo, insolúvel em ácido clorídrico a 10% v/v máximo 1,0% p/p
Lipidiosentre 25 a
40% p/p
Extrato alcoólico, mínimo 18,5 % p/pIsotiocianato de alila (mostarda negra) mínimo 0,5 % p/p

Composição Química de Nutrientes:
Amarela – Vitamina A
Preta ou Marrom – Vitaminas B12 , C, B6
Glicosídeo Amargo, Enzima Mirosinase, Selênio, Magnésio.
25 – 40% Proteínas e óleo vegetal
15 – 25% Carboidratos
8 – 12% fibras e Cinzas
5 – 1% Água

Origem: Do oeste da Ásia

Preparações Culinárias:
Em picles , molhos em geral,recheios para peixes, carnes e legumes. O elemento básico da mostarda é usado em sanduíches, assados e canapés.
Utilizada também para aromatizar conservas e chutneys, saladas de folhas e legumes. Em pó é utilizada para temperar carne bovina e suína.

Produção: De março a abril ocorre o plantio e a colheita 130 dias após o plantio.

Parte Utilizada: Sementes

Benefícios para a saúde:Proteçãocontra o cancro gástrico. Tem efeito anti-inflamatório, atua na artrite reumatóide e na asma.


NOZ-MOSCADA

Utilizada desde os tempos dos romanos, é uma das especiarias mais valorizadas na idade média . Utilizada em noz ou em macis como tempero e como conservante, como também na culinária e na medicina. É a amêndoa seca da Myristica fragana Hout uma pequena árvore (Moscadeira) o fruto écarnudo que se abrem e deixam cair a semente envolta numa película vermelha , muito brilhante . Da película obtem-se a especiaria “macis” e a semente é a noz moscada.

Caracterísitcas Organolépticas:

Cor: Vermelho
Sabor: Adocicado, aromático e levemente picante

Caracterísiticas Físico-Químicas:
Borneol, Canfeno, Elemicina, Eugenol, Cimeno, Dipenteno, Geraniol, Linalol, Miristicina,pineno, Trimiristicina, Safrol, Terpineol, Tugeno.

Origem: Até século XIX Ilhas Banda na Indonésia, depois oriente Índia, Ceilão e Malásia.

Preparações Culinárias: É tradicionalmente utilizada para polvilhar pudins de leite, como o pudim de arroz ou a coalhada, mas também é um condimento perfeito para purê de batata, pratos com abóbora, espinafres e massa, e é maravilhosa combinada com...
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