Alergia a Peixes

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA
SETOR DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

EGLEM MANOEL DE MEDEIROS
FERNANDA FERREIRA DE SOUZA

Alergias a peixes e mariscos

PONTA GROSSA
2014
Alergia é uma resposta imunológica individual e exagerada a uma substância. Surge de forma imediata, ou seja, minutos ou horas após a ingestão do alimento.
Embora o consumo de peixes seja popular em todo o mundo, ainda é visto com certa preocupação por muitos. Em uma pesquisa, em países nórdicos foram reportados que 30% das crianças tem alergia a peixes pela idade dos 2 anos.
A reação de hipersensibilidade a peixes e mariscos pode surgir da ingestão, contato ou até da inalação do produto e ocorrem geralmente até 30 minutos após a exposição.
Além do consumo, peixes e mariscos foram reconhecidos como alergênicos ocupacionais, ou seja, pessoas que trabalham em contato com o alimento tem maior tendência a alergias de contato e inalação do que de ingestão.
De acordo com estudos, 22% dos pacientes que possuem uma hipersensibilidade a alimentos apresentam alergia a peixes. As alergias são tão mais frequentes quanto maior é o consumo do alimento em determinado ambiente.
A alergia de alimentos é a maior causa de reação anafilática fatal, frequentemente resultante de exposição a agentes alérgicos escondidos. Embora muitas pessoas tenham ciência de suas alergias e evitem seus alergênicos, muitos continuam ingerindo sem ter esse conhecimento. As pessoas alérgicas a pescados podem não estar cientes das formas potenciais de exposição porque os alimentos que contém pescados não são tão óbvios. Existem molhos para salada, proteínas, temperos e surimi (imitação de caranguejo) que levam os alergênicos escondidos em sua composição. E qualquer contato com um alergênico pode ser letal para os alérgicos.

Os chamados ‘frutos do mar' (camarão, lagosta, siri, lula, caranguejo, marisco, dentre outros) e os peixes