Albedo do Maracujá

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE MESTRADO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Aplicação das Farinhas de Linhaça (Linum usitatissimum L.) e
Maracujá (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) no
Processamento de Pães com Propriedades Funcionais

Candice Camelo Lima

FORTALEZA – CEARÁ
2007

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE MESTRADO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Aplicação das Farinhas de Linhaça (Linum usitatissimum L.) e
Maracujá (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) no
Processamento de Pães com Propriedades Funcionais

Candice Camelo Lima
Engenheira de Alimentos

FORTALEZA – 2007

CANDICE CAMELO LIMA

Aplicação das Farinhas de Linhaça (Linum usitatissimum L.) e Maracujá
(Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) no Processamento de Pães com
Propriedades Funcionais

Dissertação apresentada ao Curso de
Mestrado em Tecnologia de Alimentos,
Centro

de

Ciências

Agrárias

da

Universidade Federal do Ceará, como exigência parcial para obtenção de título de Mestrado

em

Tecnologia

de

Alimentos, sob a orientação da Prof.ª Dr.ª
Dorasílvia Ferreira Pontes.

FORTALEZA - CEARÁ
2007

Ficha catalográfica elaborada pelo Bibliotecário Hamilton Rodrigues Tabosa CRB-3/888

L697a

Lima, Candice Camelo
Aplicação das Farinhas de Linhaça (Linum usitatissimum L.) e Maracujá
(Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) no Processamento de Pães com
Propriedades Funcionais[manuscrito] / Candice Camelo Lima
157 f. il. color., enc.
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2007
Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes
Área de concentração: Alimentos Funcionais
1. Farinha de linhaça 2. Farinha de maracujá 3. Alimentos funcionais 4. Pão-deforma I. Pontes, Dorasilvia Ferreira (orient.) II. Universidade Federal do Ceará –
Mestrado em Tecnologia de