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Consultoria - Conteúdo Técnico
Produção de Sorvete - Dossiê Técnico
Produção de Sorvetes Artesanais e Industriais
Fonte: sbrt (serviço brasileiro de respostas técnicas)

D O S S I Ê T É C N I C O - Sorvetes

Autores: Regina Célia Tozato

Rafaela Guadalupe G. da Silva

Maria Silvia Lemos e Silva

USP/DT (Agência USP de Inovação- Disque -Tecnologia)

Fevereiro 2007

Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br

DOSSIÊ TÉCNICO

Sumário

1 Introdução ---------------------------------------------------------------------------------

2 Objetivo ------------------------------------------------------------------------------------

3 Definições ----------------------------------------------------------------------------------

3.1 Gelados Comestíveis

3.2 Boas Práticas de Fabricação

3.3 Manual de Boas Práticas de Fabricação

3.4 Procedimento Operacional Padronizado-POP

3.5 Higienização

3.6 Contaminantes

3.7 Medida de Controle

3.8 Registro