Agua

Resumo

A água de consumo humano é o principal veiculo de transmissão de patógenos capazes de causar infecções gastrointestinais, sendo vital o seu controle microbiológico.
A contaminação da água associada à falta de saneamento básico mata anualmente cerca de 1,6 milhões de pessoas no mundo a falta da potabilidade de água nem sempre é perceptível à visão ou olfato, sendo necessária uma analise laboratorial para detectá-la. Trona-se importante o controle microbiológico da água devido sua característica de veiculo de transmissão de bactérias dentre estas, coliformes totais e termolerantes, protozoários, vírus e fungos causadores de inúmeras doenças ao homem. Esses micro-organismos são responsáveis pela ocorrência de diarréias, disenterias, hepatites, cólera, entre outras enfermidades graves,
Temos por finalidade mostrar o tratamento e método de processo de qualidade da água para o consumo humano e em unidade de alimentação conforme os padrões estabelecidos pela portaria n° 2.914 de 12 de Dezembro de 2011.

Introdução

Para o alimento se tornar fonte de saúde imprescindível ao ser humano, deve ser processado dentro de um controle de etapas, utilizando-se matéria prima de boa qualidade, em condições higiênico-sanitárias satisfatórias, e sendo convenientemente armazenado e transportado. Quando não obedecidas essas condições, ele pode tornar-se fonte de doença. (1)
As unidades de alimentação que adotam um programa de controle das etapas são capazes de analisar e avaliar a preparação do alimento durante o processo , desde a matéria-prima ate o produto acabado. Dessa forma, pode-se obter uma melhoria na qualidade e uma minimização dos riscos de um surto de origem alimentar. (2)
O consumo de refeições fora do domicilio é um dos fatores que mais contribuiu para o aumento da ocorrência de DTA ( Doenças transmitidas por alimentos ), uma vez , que, nas unidades de alimentação, as refeições são produzidas em larga escala e torna-se mais difícil o controle efetivo de