AGUA

FACULDADE MAURICIO DE NASSAU
CURSO: NUTRICÃO
BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS

AUTORA:
IHAMARA SAMILLA FERREIRA DE OLIVEIRA

ÁGUA
A importância da agua nos alimentos

JOAO PESSOA – PB
2014
INTRODUÇÃO:
A água é uma substância química composta de hidrogênio e oxigênio, sendo essencial para todas as formas conhecidas de vida na Terra cobrindo cerca de 71% da superfície da Terra, assim se tornando essencial para os humanos e para as outras formas de vida. Ela age como reguladora de temperatura, diluidora de sólidos e transportadores de nutrientes e resíduos por entre os vários órgãos. Cerca de dois terços da superfície da Terra está coberta por água. dissolve vários tipos de substâncias polares e iônicas, como sais e açúcares, facilitando as interações químicas entre as diferentes substâncias fora e dentro dos organismos vivos, principalmente nos de metabolismo complexo. Apesar disso, algumas substâncias não se misturam bem com a água, entre elas os óleos, podendo ser classificadas como insolúveis e, em alguns casos, hidrofóbicas. A água pode ser encontrada na natureza sob a forma sólida, líquida e gasosa.
Formas de apresentação da água no alimento pode ser água livre ou água de hidratação ou combinada. A água livre esta presente nos espaços intergranulares e entres os poros do material, funciona como solvente, nutrientes, permitindo o crescimento dos microrganismos e reações químicas, e é eliminada com relativa facilidade. Porem a água de hidratação ou combinada esta ligada quimicamente com outras substancias do alimento e difícil de ser eliminada. Não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de microrganismo e retarda reações químicas (desidratação). Aa de um alimento podem ser reduzidos aumentando a concentração dos solutos. Ex: acrescentar sal e açúcar ou desidratar o alimento. Não se pode confundir umidade com atividade de agua, pois um alimento muito úmido pode ter menor teor Aa. Ex: uma salmoura com 90% de