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1- Introdução

Rastreabilidade é a habilidade de traçar o caminho da história, aplicação, uso e localização de uma mercadoria individual ou de um conjunto de características de mercadorias, através da impressão de números de identificação. A identificação dos números pode ser aplicada sobre itens individuais de ferramenta ou sobre lotes de peças, ou podem ser códigos de datas para materiais de produção contínua ou uma combinação, possibilitando estabelecer o conjunto de acontecimentos ao longo do tempo e das ações, utilização ou localização de um item ou atividade semelhante através de informações devidamente registradas.
A rastreabilidade é uma atividade de controle custosa e complexa. A partir da identificação, a rastreabilidade é a atividade de reconstrução das informações sobre a procedência do material utilizado em determinado produto ou características do mesmo. É uma forma de simplificar a localização de problemas, reduzirem o volume de devolução de produtos e estabelecer responsabilidade, que em cada etapa percorrida na cadeia produtiva tem funções importantes da rastreabilidade as quais são: * Assegurar que apenas materiais e componentes de qualidade entrem num produto final; * Identificar clara e explicitamente produtos que são diferentes, mas que se parecem a ponto de serem confundidos entre si; * Permitir o retorno de produto suspeito numa base precisa; * Localizar causas de falhas e tomar medidas corretivas a custo mínimo;
Com a rastreabilidade é possível seguir o processo inverso e descobrir qual a matéria-prima ou componente utilizado na fabricação do produto.
A rastreabilidade complementa o gerenciamento da qualidade de um produto, mas quando aplicada isoladamente não representa garantia de segurança ao produto ou ao processo. Deve, portanto, estar agregada a outros sistemas de controle de qualidade, como a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e códigos de boas práticas.

2- Procedimentos Operacionais